Рецепты читателей. Комментарии | Рецепты. Мой опыт приготовления

1 месяц назад

Рассказ моего читателя о томатах ( помидорах). Не могла не поделиться. Это шедевр! У меня всё на базе помидоров: 1.(Вспомнил,повторил,разработал по вкусу старый советский рецепт "Томатного соуса"-продовавшегося в банках 0,5л) Если к примеру взять 4кг помидоров порезать на кусочки сварить 30÷50мин потом разделить на две части одну часть продолжаю выпаривать,варить в кастрюле(кастрюля чем шире тем лучше но неменьше 10л) а вторую часть выпариваю в духовке в глубоком протвине(это получается около 3л) до половины(1,5л) с вентилятором-вытяжкой гдето с 1÷2часа , потом эти две части соединяю снова и добавляю масло растительное 0,4л т.е. 1/10 от объёма помидор соль,сахар,специи по вкусу(уксус добавлять тому кому кислоты помидорной нехватает по вкусу)и разливаю в горячем виде в горячие банки(нагретые в духовке до 120÷130°С)и закрыть прогретыми винтовыми крышками до 100°С и остудить до прохладного состояния,хранится при комнатной температуре. 2.(вспомнил,разработал,придумал рецепт советского рецепта "Овощная солянка") На 4кг помидоров(если захочется упарить как в рецепте выше то желательно взять 6кгпомидоров)(варить в кастрюле 13÷15л)добавить 2кг покрошеной моркови,2кг почищеннго перца болгарского,2кг обжаренного лука на сковородке на том масле что и нужно добавить в смесь исходя из 1/10части помидоров 0,4л(если 6кг то 0,6л) соль,сахар,перец,чеснок по желанию и вкусу , также можно туда добавить кабачки,огурци кусочками 2кг(если задолго до конца варки кабачки,огурци разварятся,если ближе к концу то будут как маринованые) - По Факту вАрите Овощной Суп - разливать также горячим по банкам 0,5÷0,75л в прогретые до 120÷130°С и закрыть винтовыми проваренными 100°С крышками , остудить , хранится при комнатной температуре 3.также обжаривается свекла,морковка ,а потом с помидорами со специями и также закрывается на горячее по 0,2÷0,5л ... 4.Обжаривается чеснок(стрелки) с морковкой 1:1 и по горячим банкам 0,2÷0,3л .... Винтовые крышки для консервации нет ничего удобного по сравнению с закатываемые,но если вы освоили закатку то закатывайте,были ещё советские стекляные,нержавеющие крышки через медицинскую резину-прокладку плоской пружиной или с винтовым зажимом(но у них тогда всегда страдала при открывании эта самая резиновая прокладка вот поэтому они и вышли из обихода) Для открывания Винтовых крышек есть пластиковый ключ на несколько крышек,но можно сделать такой ключ для 82 из фанеры 15÷16мм(и шириной стенки в средней части 20÷22мм а в большей части 25÷27мм переходящие в ручки и имеющее ход 7мм)соприкасающиеся части с крышкой проклеяно резиной от автокамеры