История человечества на тарелке

В Средние века питание отражало не только принадлежность к определенной социальной группе, но и являлось показателем типа темперамента. Основанием для разработки системы «правильного питания» служили достижения старинной медицины. Например, получила большую популярность гуморальная теория, основанная на теории о первоэлементах: вода, земля, воздух и огонь. Сущность этой теории описана Гиппократом в труде «О природе человека»: здоровье и болезнь зависят от гармоничного существования четырёх «гуморов» (иногда гумор переводят как сок или жидкость), омывающих внутренние органы (гуморальная теория)...

В рамках каждой религиозной традиции особое внимание уделяется пище. Тексты Священных Писаний выделяют пищу запрещённую и пищу священную. Так, например, в христианстве существует в определённые дни запрет на пищу животного происхождения, а кагор и просфора, даваемые при причастии, обладают сакральной силой (плоть и кровь Господня). В Ватикане находится работа Рафаэля Санти «Месса в Больсене»: в руках неверующего священника хостия (хлеб для причастия) окрашивается кровью. В иудаизме запретов, связанных с едой гораздо больше, нежели в христианстве...

Ученые считают, что маркерами архаичности кухни являются «обонятельно-вкусовая выразительность», а также ее связь с мифологией и традициями. В этом отношении кухне Сицилии нет равных в Европе. Здесь сохранилось четкое разделение кухни на «мужскую» (уличную) и «женскую» (домашнюю). В системе «уличной кухни» нет приборов, столов и стульев, едят стоя и руками, еду обильно запивают вином или пивом, не соблюдая нормы чистоты и порядка. Мужская кухня ориентирована на «внешнего» потребителя за пределами...

Если вы подумали, что мы говорим о рыбе из семейства мерлузовых, то это не так:) Напиток, о котором пойдет речь появился около 13 000 лет назад и был известен наряду с мёдом, квасом и вином. Это пиво, которое по-древнеегипетски называлось «хек». Хек в жизни древних египтян Хек был основой рациона жителей Древнего Египта. Обычно его варили из ячменя или пшеницы и фиников. У древних египтян даже было специальное обещание, которое они давали умершего фараону: «Солнцеликий, хлебы твои не зачерствеют, а пиво не закиснет"...

Возможно, не тысяча, но десятки видов плова в Узбекистане точно есть! Почти каждый регион обладает собственным уникальным рецептом этого блюда: на хлопковом масле или курдючном сале, с рисом «девзира» или «лазер», на баранине или говядине, с добавлением изюма, нута, перепелиных яиц или конской колбасы «казы», перемешанный или слоями... Таджикистан и Узбекистан делят право считаться родиной плова (в 2016 г. узбекский и таджикский плов были признаны организацией ЮНЕСКО объектами нематериального культурного...

Вегетарианство родилось не в прошлом веке. Множество мифов и историй разных народов свидетельствуют о том, что на ранних этапах нашей эволюции люди не ели мяса. Корни вегетарианского мировоззрения уходят в индуизм. Пифагор, живший в VI веке до н.э., был не только великим математиком, но и первым известным защитником прав животных и вегетарианства в Европе. В более позднее время вегетарианской диеты придерживались художник и изобретатель Леонардо да Винчи, физик сэр Исаак Ньютон, философы Руссо и Вольтер и многие другие...