Рецепты

Почему "взрываются" огурцы? Сейчас активный период заготовок на зиму: огурцы, помидоры, перцы и прочие всевозможные салаты. Одним из способов сохранения овощей и фруктов является консервация. Люблю открыть баночку маринованных огурцов с картофельным пюре и котлетой! Зачастую именно у консервированных огурцов по сравнению с помидорами мутнеет рассол или срывает крышку. Причин этому несколько: 1. Не подходящий сорт огурцов, который использовался для маринования. Да, такое бывает, не все огурцы годятся для засолки. 2. Нарушены условия: нестерильные банки, крышки, плохо обработаны огурцы. 3. Попадание посторонних бактерий, разгерметизация банок. 4. Слишком мало соли (или уксуса), много сахара, вследствие чего активируются процессы брожения. 5. Теплая температура хранения заготовок. Пару раз у меня срывало крышку огурцов, когда они стояли в погребе, зрелище и запах не из приятных скажу я вам! Обычно я кладу соли на 1л банку 1 столовую ложку без горки и 1/2 столовых ложки сахара для огурцов, на помидоры - чуть больше сахара, так как им нужно больше сахара сбалансировать кислоту, уксуса 9% - неполную столовую ложку на 1 л. Стандартно - зонтики укропа и веточки петрушки. Благодарю за внимание! А вы уже заготовили огурцы и помидоры на зиму? Часть моих заготовок на фото. Забыла в этом году положить кусочек острого перца... эх!

Пирожки с щавелем Кому-то покажется это немного странным, но я впервые попробовала их только недавно! Готовите ли вы пирожки с щавелем? Обычно кроме зеленого борща из щавеля ничего не готовлю. Но тут супруг предложил сделать сладкие и сочные пирожки, которые он раньше часто ел. Просто тесто сделала из того, что было: вода теплая 400 мл, дрожжи 1 ч.л., растительное масло 3-4 ст.л., мука, соль, сахар 2 ст.л. Тщательно вымешиваем мягкое тесто минут 10-15 и оставляем на подъем примерно на 1,5-2 ч. Щавель замочить на минут 20 в холодной воде, промыть, обсушить и нарезать, убирая стебли. Подошедшее тесто разделяем на заготовки, раскатываем и в центр кладем щедрую порцию щавеля. Посыпаем сахаром (чуть меньше 1 ч.л.). Можно добавить немного крахмала, чтобы удержать сок щавеля. Сворачиваем плотно и укладываем на противень с бумагой для выпечки швом вниз. Даем "подняться" пирожкам минут 20. Они также отлично жарятся в масле, но я сегодня воспользовалась духовкой. Перед выпечкой по желанию смазываем яйцом. Отправляем в раскаленную духовку при температуре 180-190 С. У мня пирожки испеклись за 20-25 минут. Очень и очень вкусно! Оказывается, щавель годится не только для супа!

Доброго утра понедельника 1 августа! Осень подкрадывается незаметно, день за днем все ближе и ближе... А это значит, что пора активно пополнять запасы на зиму, в том числе и компоты. Пока в моем минипогребе есть абрикосовые, сливовые, смородина-малина. Вишневые, яблочные еще впереди. В последнее время стараюсь делать их концентрированными: на 3х л банку чуть около 1л ягод и 0,5 л сахара. У нас ягоды с хорошей кислинкой! Стерилизованную банку помещаю ягоды, сахар, заливаю кипятком и сразу закрываю. Зимой их разбавляю минеральной водой, заходит на "ура!". Какие компоты делаете вы для разнообразия?

Знаете ли вы, что кабачки можно и нужно есть в сыром виде? Для многих это будет открытием, но это так. Вкус у сырых кабачков не ярко выражен, поэтому "заходят" они довольно легко, можно сказать, как огурцы. В основном я их так и использую, заменяя на огурцы в салате с помидорами: помидоры, молоденькие кабачки кубиком, лук, зубчик чеснока, зелень, соль, черный перец и ароматное оливковое (или горчичное) масло. Вкусно и очень полезно! Тем более, что кабачки стоят сейчас весьма привлекательно, у нас на рынке по 40-50 руб./кг. С точки зрения полезности, сырые кабачки содержат в себе больше выгоды. Если вам не привычны сырые кабачки, начните с полуприготовленных. Например, яичница с кабачками или драники, чуть-чуть не доводите их до готовности «аль-денте». Напишите в комментариях, едите ли вы сырые кабачки?