ТЕСТО

Оцениваем состояние теста! Замес хлебного теста сильно отличается от смешивания ингредиентов для кондитерских изделий. Разберемся, как отличить незрелую смесь от перезрелой. ⠀ ТЕСТО НЕ СОЗРЕЛО Будет густым и слишком эластичным, отсюда сформировать и делить его будет довольно сложно. Расстойка происходит очень медленно, оно растекается на разделочной поверхности. ⠀ Каким в этом случае будет хлеб? Во-первых, он будет плохо подниматься. Во-вторых, при выпечке по бокам или сверху порвётся корка. В-третьих, форма буханки будет несимметричной, а мякиш будет жёстким и начнет крошиться. ПЕРЕЗРЕЛОЕ ТЕСТО Очень быстро поднялось! Оно очень вялое, влажное и липкое, а потому с ним сложно работать. ⠀ Каким в этом случае будет хлеб? Мякиш получится очень неравномерным с огромными пустотами. ⠀ Как понять, что тесто достаточно развито? Тест на глютеновое окошко! Небольшая порция теста растягивается между руками в тонкую гладкую полупрозрачную пленку для проверки её растяжимости и эластичности. ⠀ Учитесь обращаться с хлебным тестом в нашем блоге!

Какую соль использовать в хлебе на закваске? ⠀ Чтобы испечь вкусный и экологичный хлеб, нужно уделить внимание каждому ингредиенту вплоть до соли. ⠀ Морская крупная нерафинированная соль содержит большое количество йода и является самой питательной в мире Как соль работает в хлебе на закваске? ⠀  — Усиливает и улучшает вкус  — Помогает в развитии клейковины   — Увеличивает сладость и уменьшает горечь   — Выступает в роли натурального консерванта ⠀ И параллельно со всем этим ингредиент содержит необходимые для организма магний и цинк. ⠀ В итоге мы имеем вкусную, полезную и экологичную составляющую для нашей буханки.