Новогодние рецепты

Несколько дней назад торжественно открыла новогодний кинозал. Теперь каждый вечер за ужином и вязанием смотрю старую добрую романтическую комедию. Особенно хорошо заходит под вкусно-полезный чаёк: пару горстей облепихи (клюквы или брусники), имбирь, пару долек апельсина и 1 ст. л. мёда залить литром кипятка. Настаивать 15-20 минут. Пить с удовольствием… Но вернемся в кинозал… Посмотрела уже «Вкус жизни», «Отпуск по обмену», «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Сегодня утром начала смотреть «Ноттинг хилл», а в планах – «Реальная любовь», «Приходи на меня посмотреть», «Пока ты спал» и тп. Вы уже поняли, что я безнадежный романтик?! Что посоветуете посмотреть для новогоднего настроения? Ну и как же без новогоднего рецепта. В свое время, впечатленная фильмом «Джули и Джулия», я, конечно, же приготовила знаменитый «Бёф бургиньон». Рекомендую его и вам как отличную замену надоевшей утке или курице на новогоднем столе. ИНГРЕДИЕНТЫ говядина (лопатка) – 1,5-1,8 кг бекон – 170 г крупная морковь – 1 шт. чеснок – 2 зуб. лук репчатый крупный – 1 шт. красное сухое вино – 1 бутылка говяжий бульон – 2-3 ст. томатная паста – 1-2 ст. л. сушеный тимьян – 1/2 ч. л. лавровый лист – 1 шт. соль и свежемолотый перец – по вкусу сливочное масло – 70 г растительное масло – 3-4 ст. л. шампиньоны – 400-500 г лук шалот или мелкий репчатый – 10-14 шт. пшеничная мука – 2 ст. л. Мясо нарезать крупными кусками и обсушить каждый бумажным полотенцем (иначе не получится красивая корочка). Обжарить на сильном огне. Но не кладите сразу много кусков, а то говядина будет тушиться, а не жариться. Обжаренное мясо переложить в ту кастрюлю, в которой оно будет запекаться. На эту же сковородку (мыть не надо) выложить порезанный бекон и чеснок, обжарить и добавить к мясу. После бекона выложить морковь, порезанную крупными кусками и луковицу полукольцами. Потушить и отправить к мясу. На сковороду вылить 2/3 бутылки красного вина и лопаточкой перемешать, соскребая прижарку после мяса и овощей. Вылить в мясо. Добавить в кастрюлю томатную пасту, тимьян и лавровый лист, залить говяжьим бульоном так, чтобы он покрывал говядину. Довести на плите до кипения, добавить соль и перец по вкусу, накрыть плотно крышкой и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 3-4 часа. Пока мясо тушится, готовим грибы и соус. В сотейнике на сливочном масле обжариваем до румяности целые луковицы. Потом заливаем их бульоном и тушим до мягкости. Грибы нарезать довольно-таки крупно и обжарить на сливочном масле пока не подрумянятся. Когда мясо будет готово, сливаем с него соус в отдельную посуду. К мясу добавляем грибы и лук. Варим соус 10-15 минут на слабом огне. К размягченному сливочному маслу добавляем муку, тщательно перемешиваем и эту смесь добавляем в соус. Варим, размешивая венчиком, пока не загустеет. Залить соусом мясо, луч и грибы и протушить 2-3 минуты. Традиционно бёф бургиньон подается с картофельным пюре. Но подойдет и овощной гарнир или зеленый горошек, припущенный в сливочном масле. Bon Appétit!

Я люблю декабрь по нескольким причинам. Во-первых, это начало зимы, до весны осталось всего три месяца, а значит и дача не за горами. Во-вторых, именно в декабре, 21 числа, происходит зимнее солнцестояние, и день начинает прибавляться. А это, согласитесь, в нашем сумрачном климате, важно! В-третьих, это, конечно, предновогодняя суета и составление новогоднего меню. Если в ноябре главный зимний праздник упоминается еще вскользь, как нечто далекое, то в декабре уже не отвертишься: 30 дней быстро пробегут. Поэтому рецепты декабря будут, в основном, посвящены новогоднему столу. Записывайте и пробуйте. И, конечно же, делитесь впечатлениями в комментариях! Начнем с салатов. Я сторонница такого мнения, что если из салата можно убрать мясную составляющую (а чаще всего это курица), то я ее убираю. На праздничном столе много мясного: нарезки, горячее, холодец и тп. Для меня салат с мясом – это отдельный прием пищи, так зачем же усложнять работу желудку? Ему и так не просто. Поэтому из моего фирменного оливье мясо и колбаса безжалостно изгнаны. Но он от этого не пострадал, а приобрел совершенно иное звучание: и на Новый год, и в другие праздники, мы используем оливье как полноценный гарнир. Очень вкусно и полезно. Но сегодня будет рецепт салата совершенно экзотического, хотя он и называется (не знаю уж по какой причине) американским. Живет он со мной уже 16 лет. А впервые я его приготовила еще тогда, когда манго и авокадо не считались суперфудами и не пиарились из каждого утюга, а занимали свое скромное место в разделе экзотических деликатесов. Из этого салата я тоже изъяла курицу, но вы, конечно, можете приготовить аутентичный рецепт. АМЕРИКАНСКИЙ САЛАТ 1 крупное спелое манго 2 средних авокадо ½ средней красной луковицы 100 г куриной грудки Соль, черный перец, оливковое масло, бальзамический (или яблочный, рисовый, виноградный) уксус Секрет в сборке. Начинаем с лука, потому что он подмариновывается в процессе закладки продуктов. Режем лук полукольцами, складываем в подходящий салатник, капаем пару капель уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла. Манго очищаем, нарезаем соломкой, выкладываем к луку, перемешиваем. Также поступаем и с авокадо. И последний ингредиент – курица, если надумаете ее добавлять. Солим, перчим, перемешиваем салат, даем ему настояться 5-10 минут. И приятного аппетита!

Ну что ж, дорогие мои, время простых рецептов выходного дня прошло. Теперь, только хардкор! Шютка ))) Но, тем не менее, предлагаю вам на выходных чуть-чуть заморочиться. Погода все равно плохая, дачные работы закончились... И пока вдосталь яблок, приготовим очень красивое и очень вкусное ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ Как вы можете заметить на фото, этому рецепту я поставила аж 6 плюсиков. Поэтому рекомендую. На 20 порций: 3 яйца, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 500 г муки, 175 г сахара, 125 г сливочного масла, 1,5 кг яблок, 4 ст. л лимонного сока, 1 ст. л крахмала, 350 г нежирного творога, 40 г миндальной стружки, 50 г изюма Приготовление: В 1 ст. л муки добавить дрожжи, 1 ч.л сахара и 4 ст.л молока. Перемешать и оставить на 15 минут. Замесить тесто из опары, муки, 70 г, молока, 1 яйца, 75 г масла. Оставить на 1 час. Очистить яблоки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. У оставшихся яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить со 100 г сахара. Добавить творог и крахмал. Взбить белки и присоединить к желткам. Раскатать тесто на смазанном маслом противне. Выложить сверху творожную массу, яблоки, миндаль, изюм, 50 г сливочного масла в виде хлопьев. Выпекать около 40 минут при температуре 200 градусов. Кбжу, конечно же, посчитала. В 1 порции (158 г): 265 ккал, 8,65 г жиров, 8,59 г белков, 37,97 углеводов. Приятного аппетита! И хороших выходных!!! И не забывайте про кулинарную игру!