Вкусовщина

Вкусовщина, 5-я серия. Поговорим про сочетание еды и алкогольных напитков. Об этом написано огромное количество статей, дано множество рекомендаций и советов. Постоянно открываются какие-то новые сочетания, часто необычные, непонятные, иногда даже откровенно пугающие. Поиск не останавливается ни на минуту. Я не исключение, тоже постоянно пробую и ищу идеальный мэтч. Здесь я задумался: "А когда произошёл тот момент, в котором для меня сочетание еды и алкоголя вышли из рамок чипсов к пиву и сыра к вину?". Дело было зимой в родном городе Челябинске. Собрались с коллегами в чесшский ресторан (заведение давным давно закрылось, а история живёт). Много дерева, средневековые литографии на стенах, официанты в пестрой форме. Делаем заказ, а у меня с детства ещё нереализованное желание поесть гуляшовки и смальца с горячим хлебом (родители ели, а я маленький и глупый предпочёл Макдональдс, все бы ничего, но дело было в Праге). Заказали, колбасок еще всяких выбрали, приносят пиво, а тогда это ещё реальный чешский лагер за вменяемые деньги (а не немецкий Шпатен русского разлива в аэропорту Новосибирска за 1200). И вот гуляшовка в хлебе - горячий , пряный, наваристый суп с кусками сочной говядины, вприкуску со свежим хлебом. Запинается все холодным, горьковато-хмельным пивом - какой-то неимоверный гастро-кайф. Потом были ещё блюда и пиво. В конце официант предложил на дижестив сливовицы - дистиллят из слив. Не отказались. На этих посиделках у меня сложилось ощущение того, что все вещи вокруг, еда, пиво очень сильно дополняют друг-друга, играя в одном гастрономическом оркестре. И выкинь оттуда хоть что-то (допустим последнюю сливовицу), то удовольствия ты получишь значительно меньше. Наверное это был мой первый гастроужин, может даже и понятия такого в России не было ещё. Ну и гуляшовка с пивом - моё первое идеальное сочетание еды и алкоголя.

Вкусовщина, 4-я серия. Коктейли я не бросил, изредка можно. Но теперь смещение во вкусе в горечь и кислотность - Негрони, Авиэйшн, Мартинез, да даже джин-тоник, а ежели ещё и с огурцом, вообще класс. Здесь хочу поговорить о хорошем виски. Работая в баре, доступ к нему есть на постоянной основе. На тот момент, для меня каждая позиция становилась открытием. Как бы сейчас пошло не прозвучало, но с тех времён и по сей день, для меня эталоном (реально сравниваю все позиции именно с ним) стал Маккалан 12. Несмотря на обширный дегустационный опыт: разные страны, регионы, выдержки, виды бочек, он остался на вершине рейтинга. Почему так? Надо подумать и повспоминать 🤔 В лобби-баре это была самая ходовая позиция, хотя мне кажется, сейчас ничего не изменилось. За вечер можно было пролить до полутора бутылок. Особенно, когда заезжал один из постоянников (частых гостей). Пил он только его, также заказал воду Vitel и Цезарь с креветками (11 лет прошло, до сих пор помню). Всегда оставлял хороший чай. В один из дней он заселился со своей девушкой. Ещё рассказывал про Ролекс из коллекции Микки Маус у неё на руке. Конечно же был Маккалан и был Moet, видимо последний был лишним, вызвав какой-то аттракцион невиданной щедрости у нашего гостя, закончившийся тем, что поднявшись в номер, он вернулся с целой бутылкой того самого виски. И нет, он не принялся пить её прямо в баре, а гордо вручил её бармену (мне получается), обосновав наградой за долгие часы хорошего сервиса. Я не помню как эта бутылка была выпита, но сам факт обладания "сокровищем" прибавил значительное количество баллов этой марке. И здесь ещё грань вкуса - впечатления, изредка они даже перевешивают вкус и аромат напитка здесь и сейчас. С тех пор появилась привычка - создавать атмосферу посиделок 😉

Вкусовщина, 3-я серия. Арманьяк и хорошее пиво - это очень красиво, но до хорошего вкуса мне было ещё ой как далеко. Работая в баре ты пробуешь не только красивые вещи, также остаётся место для приземленно-скучных, при этом очень алкогольных коктейлей. Это сейчас коктейльная культура на подъёме - множество авторских рецептов, целые лаборатории по изучению сочетаний и попросить Лонг Айленд считается моветоном. А тогда было время Бэшек, Самбуки и Абсента. Обязательно это все необходимо было поджигать и пить на грани риска остаться без бровей и чёлки. Но рисковали и продолжали веселиться. Отношение к Б-52 у меня изменилось после одного случая на смене. К отелю подкатил огромный белый лимузин. Из него высыпала толпа веселых и шумных девушек, они целенаправленно направились на 10-й этаж в мой несчастный лобби-бар. Я тогда уже знатно барменил. Но, как назло, именно перед этой сменой мы отмечали какой-то очередной праздник. Соответственно ни работать, ни просто общаться с людьми мне вовсе не хотелось. Самое жуткое случилось буквально через пару минут, когда девушки сделали заказ. 36 Б-52 - это и просто так немало, но в состоянии после праздника ровно положить слои - практически нереально. Себе в плюс отмечу, что справился я за 78 подходов к снаряду - продуктивность почти 50%. После этого к б-шкам у меня выработалось жесткое отвращение, и даже на самых развеселых вечеринках от этого коктейля я держался как можно дальше. А самбуку ещё года два продолжали пить с шиком, зернами кофе и огоньком. Не сказать, что в этой истории сильно изменился мой вкус, но как минимум одна темная грань от него отвалилась.

Вкусовщина, 2-я серия. Клаштер вошёл в мою картину вкусов прочно и надолго, 13 лет прошло с того времени, а я по-прежнему, увидев в барной карте это пиво, непременно его закажу, слишком яркие воспоминания. Чем больше я погружался в отельную жизнь, тем обширнее открывалась передо мной палитра вкусов. Здесь и двойной эспрессо - сверхгорький и ароматный. Хамон - вроде бы по всем статьям несъедобное мясо (по аромату так точно), но раз на третий эта несъедобность превращается в неимоверно желанный вкус. Много чего было. Но назвать следующим шагом я могу одну конкретную историю - знакомство с арманьяком. Обычный вечер, лобби-бар отеля, усталые постояльцы, отужинав в ресторане, плавно перемещаются к нам. Уже в изрядном подпитии мужчина в спортивном костюме делает заказ за баром. Чуть заплетающимся языком просит 100 грамм самого дорогого коньяка. На тот момент у нас были Барон Отард XO и Мартель такой же выдержки. Мужик, назвав их попсой, просит удивить. Тут старший бармен идёт к колонне посреди зала, а в ней как на витрине хранились какие-то сверхкрутые позиции, и достаёт арманьяк, как сейчас помню, Барон Легран 1965 года. Для меня какая-то нереальная цифра. Наливает гостю через джигер, сейчас понимаю, что максимально непрофессионально сделал, такие напитки только через мерник или просто сразу в бокал, точно зная на каком уровне остановиться. Но то сейчас, а тогда просто стоял и завороженно смотрел. Закончился вечер, гости разбрелись по номерам. Бармен, хитро улыбаясь, говорит, что у нас есть аж 20 лишних грамм напитка 1965 года урожая. Тогда-то я его и попробовал. Именно тогда я точно понял, как много может дать аромат вкусу. А в ароматике среди крепких спиртных напитков с арманьяком мало кто может тягаться. Что-то неописуемое, причём сейчас уже не вспомню, что именно, но само ощущение - ни с чем не сравнимо. Второй шаг - понимание того, что вкус - это совокупность ощущений, а не только то, что ты чувствуешь во рту.