Хэллуин

На 20–24 печенья: Пюре лучше брать густое. Если тыква водянистая, тесто получится липким и потребует больше муки. Тыкву нарезаю кусочками и запекаю при 180 °C примерно 25–35 минут, пока она не станет мягкой. Затем измельчаю блендером и остужаю. Если пюре получилось жидким, перекладываю его в сито и даю стечь лишней влаге. Для теста отмеряю ровно 100 г. Мягкое сливочное масло растираю с сахарной пудрой. Добавляю желток и перемешиваю. Взбивать долго не нужно. Достаточно получить однородную массу. Выкладываю остывшее тыквенное пюре...

На 4–5 порций: Для фрикаделек: Для пюре: Для оформления: Картофель очищаем, режем крупными кусками и заливаем водой. После закипания солим и варим примерно 20 минут, пока картофель не станет совсем мягким. Лук натираем на мелкой тёрке. Добавляем к фаршу вместе с яйцом, сухарями, солью, перцем и паприкой. Хорошо перемешиваем. Делаем небольшие шарики примерно с крупный грецкий орех. Слишком большими их лучше не лепить, иначе «привидения» получатся больше похожи на снежные холмы. На сковороде разогреваем немного масла...

На 8 штук: Куриное филе режем очень небольшими кусочками. Чем мельче начинка, тем проще потом завернуть её в тесто. На сковороде разогреваем масло. Выкладываем курицу и готовим примерно 5–6 минут. Добавляем соль, перец и паприку. Лук мелко режем. Добавляем к курице и готовим ещё 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Снимаем с огня. Сыр натираем на крупной тёрке. Когда начинка немного остынет, смешиваем её с сыром и сметаной. Масса должна быть густой, чтобы не вытекала из булочек. Слоёное тесто немного раскатываем...

Примерно на 10–12 штук: Для оформления: Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Так масса получится более однородной и шарики будут хорошо держать форму. К тёртому сыру кладём сливочный. Добавляем измельчённый чеснок. Укроп или зелёный лук мелко режем. Добавляем к сырной массе. Кладём немного паприки, соли и перца. С солью аккуратно: сыр и так может быть достаточно солёным. Хорошо перемешиваем ложкой. Если масса слишком мягкая, убираем её в холодильник примерно на 20–30 минут. Смачиваем руки холодной водой...

Примерно на 18–20 штук: Для глазури: Мягкое сливочное масло кладём в миску. Добавляем сахарную пудру и растираем до мягкой однородной массы. Вбиваем яйцо. Добавляем ванильный сахар и соль. Перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем. Постепенно добавляем к маслу. Сначала кладём около 250 г, а оставшуюся муку добавляем только при необходимости. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Заворачиваем тесто и убираем в холодильник примерно на 30 минут. После охлаждения оно гораздо проще раскатывается...

Для Хэллоуина лучше брать небольшие крепкие яблоки. Они удобнее держатся на палочке, карамель ложится ровнее, и потом их проще есть. С очень крупными яблоками всё превращается в борьбу человека с фруктом, а нам праздник нужен, не испытание характера. На 6 яблок: Для оформления можно взять: Яблоки моем и очень хорошо обсушиваем. Это важно. На влажной кожуре карамель держится хуже. Если яблоки покрыты воском, можно быстро опустить их в горячую воду, вытереть и полностью высушить. Удаляем хвостики...