Еда в Турции дома (без ресторанов)

В Турции этот салат заказывают в рыбных ресторанах В турецких рыбных ресторанах ужин часто начинается с мезе. Официант приносит небольшие тарелки с закусками, свежий хлеб, зелень, лимон. Среди них можно встретить Ahtapot Salatası — салат с осьминогом. Блюдо простое: мягкий осьминог, свежие овощи, петрушка, лимон и оливковое масло. Никакого майонеза, сложных заправок и большого количества специй. Такой салат особенно хорош летом — свежий, лёгкий и при этом достаточно сытный. На 3–4 порции понадобится: По желанию можно добавить немного каперсов...

Если Balık Izgara считается королём турецких рыбных ресторанов, то Balık Buğulama — это классика домашней кухни. Блюдо представляет собой рыбу, медленно приготовленную с томатами, луком, перцем и лимоном в собственном соку. В результате получается невероятно нежная рыба и ароматный овощной бульон, который турки обязательно собирают свежим хлебом до последней капли. Balık Buğulama готовится практически без жарки. Рыба томится вместе с овощами под крышкой, сохраняя естественный вкус и сочность. Именно поэтому это блюдо считается одним из самых полезных рецептов турецкой кухни...

В турецких рыбных ресторанах креветки готовят десятками разных способов, но одним из самых популярных остаётся Karides Tava — жареные креветки с чесноком, оливковым маслом и ароматными специями. Рецепт невероятно простой, но именно за эту простоту его и любят. Свежие креветки быстро обжариваются на сильном огне, остаются сочными внутри и приобретают лёгкую золотистую корочку снаружи. Такое блюдо часто подают как горячую закуску к мезе или как лёгкий ужин на побережье Средиземного моря. Главное преимущество блюда — скорость приготовления...

Вечером на улицах Istanbul можно увидеть одну и ту же картину: вокруг продавца мидий собирается очередь, а покупатели заказывают их десятками. Речь идёт о Midye Dolma — пожалуй, самом известном турецком блюде из мидий. Каждая раковина наполнена ароматным рисом со специями, а перед подачей её обязательно поливают свежим лимонным соком. На первый взгляд рецепт кажется сложным, но на самом деле большинство ингредиентов найдётся на любой кухне. Секрет блюда не только в мидиях. Начинка готовится из риса, лука, специй, зелени, изюма и кедровых орехов...

Большинство туристов в Турции хотя бы раз заказывают жареные кальмары. Но сами турки часто предпочитают другое блюдо — Kalamar Dolma, фаршированные кальмары с ароматной начинкой. В ресторанах на побережье их подают на больших тарелках с лимоном и томатным соусом, а в некоторых семьях готовят даже на праздники. Блюдо выглядит эффектно, но на самом деле готовится намного проще, чем кажется. Получается одновременно сытно, красиво и очень по-средиземноморски. Слово «dolma» в турецкой кухне означает «фаршированный»...

Когда мы отдыхали в Turkey, это блюдо попадалось буквально в каждом ресторане на побережье. Его приносили прямо в раскалённой глиняной форме: сыр ещё пузырился, томатный соус кипел по краям, а аромат чеснока и морепродуктов собирал за столом всех без исключения. Называется оно Karides Güveç — турецкие креветки в глиняной запеканке. И, честно говоря, дома оно получается ничуть не хуже ресторанного. Готовится всё очень просто, а выглядит так, будто вы заказали ужин в рыбной таверне somewhere у Эгейского моря...