РУССКАЯ КУХНЯ

РУССКАЯ КУХНЯ

Блюда русской кухни. Рецепты и истории. Заставка: "Чарка меда" К. Е. Маковский. 1910 год.
подборка · 100 материалов
Правильно, готовим!
Правильно, готовим!
94K подписчиков
Вятская грибная похлебка «Гретые губы». Вологодские постные пирожки с грибами «Путниками». Грибная икра из соленых грибов с яблочным уксусом. Селянка грибная с квашеной капустой и картофелем. Вятский поэт и прозаик Павел Маркулин в книге «Васильки во ржи» пишет: «Грибы у нас (в Кировской области), испокон веку назывались - губы. Спросишь:" Куда пошел?", отвечают - губы ломать…» Беру 2 банки консервированной фасоли и готовлю лучшую еду на свете! И в толковом словаре В. И. Даля так же объяснено, что выражение "ломать губы" означало "идти по грибы"...
2 месяца назад • 1,4K просмотров
Правильно, готовим!
94K подписчиков
🐓 КУРИЦА ПО-ТУЛЬСКИ С ЧЕСНОКОМ И СМЕТАНОЙ 🐓
Вкуснейшее блюдо по рецепту стариной тульской кухни. 😋
Жители Тульской губернии прославили свой регион Печатными пряниками и Белевской пастилой. 🌟
Местные жители и по сей день пекут особые пироги под названием «Тульские лапти». А веком раньше варили пряную тульскую кашицу, жарили трепышки и пирожонцы. 😍
На особом месте стояли мясные блюда. Их в прежние века готовили не часто, но умело и со вкусом. 👍
Туляки умели и коптить, и засаливать. Сушили на зиму грибы и вялили дичь. 🍄
Курицу в сметане готовили на праздничный стол и подавали с домашней лапшой, блинами или кашей рассыпухой.🐓 Очень вам эту курочку рекомендую. Она фантастически хороша! 😋
Для приготовления возьмите:
💛 Куриный бульон.
Тушка курицы - 1.5 кг, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, сельдерей стебли или корень - 100 г, перец душистый - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 1 шт., соль - по вкусу.
Кастрюлю с тремя литрами воды поставьте на огонь и доведите до кипения. Курицу зачистите и опустите в кипящую воду. Снова доведите воду до кипения и варите курицу 5 минут.
Затем слейте воду и промойте курицу под проточной водой.
Снова положите курицу в кастрюлю и залейте ее холодной водой (2.5 л). Поставьте кастрюлю с курицей на огонь, доведите воду до кипения и удалите накипь.
Добавьте в бульон лук, морковь, сельдерей и специи. В процессе варки посолите бульон по вкусу. Варите курицу 1.5 часа.
Затем переложите ее на блюдо и слегка остудите. Отделите куриное мясо от костей. Мясо нарежьте соломкой.
Бульон процедите. Возьмите нужное количество для рецепта. На оставшемся бульоне сварите суп или лапшу.
🐓 Курица в сметане.
Подготовленное отварное куриное мясо - около 800 г, сметана 20% - 300 г, куриный бульон - 300 мл, сливочное масло - 50 г, топленое масло - 40 г, мука пшеничная - 35 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 1 головка, укроп и петрушка - 30 г, соль и перец - по вкусу.
Чеснок мелко порубите. Репчатый лук нарежьте очень мелкими кубиками. Зелень измельчите ножом.
Растопите в сковороде топленое масло и обжарьте на нем куриное мясо с чесноком. Жарьте мясо до легкого зарумянивания и переложите его на тарелку.
Теперь выложите в сковороду репчатый лук и добавьте к нему сливочное масло. Обжаривайте лук до мягкости и прозрачности. Когда лук начнет слегка зарумяниваться, добавьте к нему муку. Все тщательно перемешайте и обжаривайте лук с мукой около 2-х минут.
Затем начните понемногу подливать в сковороду куриный бульон. Смешивайте бульон с луком и мукой при помощи лопатки или венчика. У вас должен получиться гладкий соус без комочков муки с небольшими вкраплениями жареного лука.
Теперь добавьте зелень и сметану и все перемешайте до полной однородности. Добавьте соль и перец по-вкусу и доведите сметанную массу до закипания.
Положите в сметанный соус обжаренное с чесноком куриное мясо.
Снова все перемешайте и уберите огонь до минимума. Томите курицу в сметане 7-10 минут и снимите ее с огня.
Подавайте с любимыми гарнирами: овощами, хлебом, блинами и даже с лавашем. 😋 👍

🔴 Лучшие рецепты: Русская пицца - пирог векошник. А так же суп и жаркое. Спасаем остатки праздничной еды.

🔴 Лучшие рецепты: Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!

🔴 Лучшие рецепты: Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.
3 месяца назад • 1,1K просмотров
Правильно, готовим!
94K подписчиков
Вепские щи с приварком и сущиком. Уральские «Толстые» щи. Щи "Шаляпинские" с грибами, копченостями и зеленой сметаной. Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты. Уже скоро наступит март, а за ним апрель. Зажурчат ручьи и весело защебечут птички. На огородах появится первая садовая зелень, а в лесах полезные травы. Наступит сезон зеленых щей и борщей из сныти, щавеля и одуванчика. Ну а пока за окном сугробы и ледяной дождь, можно позволить себе и наваристых щей. В жару их есть не комильфо...
3 месяца назад • 896 просмотров
Правильно, готовим!
94K подписчиков
Гречаники с сыром и картофелем. Кудринчики из перловки с грибами. Кукурузные биточки с маслинами. Рисовые биточки с кунжутом и овощами. Пшенники с курагой и медом. Десертные рисовые биточки с изюмом. Что такое котлеты, знают все. И, конечно, про исходник - французскую котлету на косточке (côtelette avec os) - многие тоже в курсе. В русской кухне можно отыскать значительное количество рецептов котлет, берущих свое начало от французских основ. Чаще всего такие котлеты готовятся из цельного филе. Забавная и очень вкусная русская выпечка...
3 месяца назад • 623 просмотра
Правильно, готовим!
94K подписчиков
Заливной пирог с килькой из ржаного хлеба. Треска в батоне с луком яйцом и сметаной. Рыба в лаваше с капустой и солеными огурцами. На Руси всегда ели больше рыбы, чем мяса. Так сложилось исторически. И дело не в том, что мясного не хватало. Скорее напротив. Леса были полны дичью, и в каждом хозяйстве имелась скотина и птица. Но сытное скоромное готовили на праздник, а на кажды день обходились крупой, овощами, грибами да рыбой. Праздничный обед зажиточного москвича. Бояре. Очерк с рецептами. Дипломат...
4 месяца назад • 810 просмотров
Правильно, готовим!
94K подписчиков
😋 ДОЕДАЛКИ: БЕЛОРУССКИЕ СМАЖАНКИ И РУССКИЕ ВЕКОШНИКИ 😋
Самая вкусная еда из остатков от праздничного застолья! 🎄 🎉
После щедрого новогоднего пиршества зачастую остается приличное количество несъеденных скоропортящихся продуктов. Выбрасывать их - дело разорительное. Особенно по нынешним ценам. 😁
Да и зачем? Ведь из них можно приготовить столько вкусной еды. 👍
Взять хотя бы самый популярный зимний суп - «Русскую солянку». Рецепты которой вы можете прочитать в этой статье.
Или древнерусский пирог «Векошник». История и рецепт его приготовления имеется здесь.
И хотя все вышеуказанные блюда невероятно хороши и вкусны, приготовить их - дело не самое быстрое.
Возможно у вас нет достаточного времени или количество остатков не слишком велико. Для этой ситуации имеется интересный рецепт белорусской ватрушки - «смажанки». 💛
Готовятся смажанки быстро и просто. Тесто для них бывает двух видов: дрожжевое и пресное.
Дрожжевое делают постным или сдобным. Пресное, как правило, готовят на простокваше или сметане.
В начинку идет все, что захотите. Но только в разумных сочетаниях. Не стоит готовить смажанки с «селедкой под шубой» а вот с оливье - вполне себе! Но это из экстремального!!! 😂
Самые популярные начинки готовятся из мясных копченостей и колбас, которые «разбавляют» тертым сыром, свежими, солеными или маринованными овощами и различными соусами.
Я предлагаю вам приготовить смажанку по-старинному рецепту. Так, как ее готовили сто лет назад.
Старинный рецепт, был оформлен в советский ГОСТ. 🌟
Начинку для смажанки готовили из самых привычных и доступных ингредиентов.
Стандарт по-белорусски - это свиной фарш, жаренный с луком, сваренное вкрутую яйцо, натертое и смешанное со сметаной и молодым сыром, капуста и картошка со шкварками, чесноком и укропом. Много начинки обычно не кладут. Сверху все заливают болтушкой из сметаны и яйца.
Так как в данный момент мы желаем спасти наши дорогостоящие продукты, то рецепт начинки дан исходя из этих требований.
Обязательно приготовьте эту вкуснятину. В нынешние холода горячие смажанки с чаем или со сбитнем - самое-то!
Для приготовления белорусских смажанок возьмите:
Дрожжевое тесто по советскому ГОСТу.
Мука пшеничная - 501 г, вода теплая питьевая - 461 г, яйцо - 24 г, дрожжи прессованные/сухие - 16/6 г, сахарный песок - 15 г, масло растительное - 16 г, соль - 4 г.
Дрожжи размешайте в воде. Муку просейте через сито в миску и влейте в нее смесь воды и дрожжей. Добавьте остальные ингредиенты и все вымешайте самым тщательным образом. Можно в комбайне или хлебопечке.
Вымешивать тесто нужно минут 10 - 12. Тесто будет липким, но оно таким и должно быть. Через указанное время у теста разовьется клейковина, оно станет упругим и начнет отставать от рук и поверхности. Но, липковатось сохранится.
Тесто переложите в смазанную растительным маслом миску и накройте пленкой. Дайте подойти (час, полтора) и обомните.
После того как тесто поднимется, вторично обминать его не нужно. Смажьте 5- 6 форм растительным маслом и в каждую выложите тесто. Можно приготовить одну большую смажанку в форме диаметром 36 см.
При СССР смажанки выпекали в круглых формах-кексницах с бортиками.
Стандартный диаметр формы - 15-16 см. Щедро смажьте их топленым салом или растительным маслом.
Тесто расправляют смазанными в масле руками. Многие сегодня так готовят фокаччу. Приемы растягивания теста ничем не отличаются.))
Дайте тесту расстояться в формах минут 10-15 и за это время приготовьте начинку.
Для начинки все берется по 200 г: сыр, колбаса, свежие помидоры, соленые огурцы и сметана.
Сметану смешивают с сырыми куриными яйцами (2 шт.).
Сыр натрите на терке. Колбасу, огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками.
Все ингредиенты сложите в миску, добавьте к ним сметанно-яичную заправку и тщательно перемешайте.
Все посолите по вкусу и добавьте специи.
Разложите начинку и распределите ее по всей поверхности, отступая от края смажанки пару сантиметров.
Выпекайте в разогретой до 250 ºС духовке 15 минут.
Смажанку большого диаметра выпекают 30-35 минут. Первые 15 минут при 250 ºС, остальное время - при 200 ºС.
Подавайте сразу же.
5 месяцев назад • 2K просмотров