Сыры/Formaggi

Начать надо с того, что caciocavallo (кАчокавАлло) - это сыр из коровьего (иногда с добавлением овечьего) молока. По форме напоминающий грушу. Рожден на Сицилии, распространен и любим на Юге, известен - по всей Италии. Caciocavallo impiccato (кАчокавАлло импиккАто) - это традиция сыропоедания. Когда головку качокавалло, которую выдерживали не более 2-3 месяцев, привязывают на расстоянии 10-12 см от раскаленной решетки, над углями...

Вчера благодаря вопросу подписчика (а также одному мему с котиком) узнала, что есть в Италии сыр (или колбаса, если смотреть с другого угла) - caciosalame (кАчосалЯмэ) или caciocavallo del migrante (качокавалло дель мигранте). В общем - это свиная вяленая колбаса, «завернутая» в сырную массу. Такую же, из которой делают полутвердый качокавалло.  Весит «свёрток» в среднем 700 грамм, длина - около 20 см, а диаметр - около 8 см. Изобретение это недавнее. И с ним связана прекрасная легенда. В начале...