Первый рецепт — шарлотка, которая не подводит. Друзья, начну с самого проверенного. С шарлотки. Я перепробовала, наверное, десяток вариантов, пока не остановилась на одном. Секрет не в яблоках, и не в дрожжах, которых здесь нет. Секрет в том, чтобы не открывать духовку первые 20 минут. Всё. В этом вся магия. Что нужно: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, 4–5 яблок, щепотка соли и чуть ванилина. Взбиваю яйца с сахаром и солью минут пять — до светлой пышной массы, чтобы она держала след от венчика. Аккуратно вмешиваю муку, движениями снизу вверх, как будто перемешиваю, а не размешиваю. Яблоки режу крупно — так они дают сок и остаются ощутимыми в готовом пироге. Форму смазываю маслом, выкладываю яблоки, заливаю тестом. И ставлю в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. И вот тут — самое сложное — терпение! Не подглядывать. Совсем. Если сомневаетесь, готово ли, проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой, а не «почти сухой». Аромат на весь дом гарантирую. Расскажете потом, как у вас получилось?
3 недели назад