Избранные рецепты Food HM.

Потрясающе вкусная начинка с апельсином Что нужно : Что делать : С сицилийского апельсина снимите цедру на средней тёрке, выдавите сок. Шоколад измельчите. Масло сливочное заранее достаньте из холодильника. Сливки и цедру сицилийского апельсина соедините в сотейнике с толстым дном. На малом огне доведите до кипения, но не кипятите. Отключите огонь, в сотейник выложите измельчённый шоколад, через 2 минуты тщательно перемешайте...

Инвертный сироп - это сахароза которая расщепляется на фруктозу и глюкозу посредством воздействия высокой температуры и кислоты. Инвертный сироп имеет антикристализационныеи влагоудержиывающие свойства, за счёт чего предотвращает засахаривание, долго сохраняет свежесть выпечки, делает массы пластичными и препятствует образованию льда при заморозке. Инвертный сироп может выступать заменой меду в рецептурах, но не обладает свойством гасить соду. Так же инвертный сироп взаимозаменяем с глюкозным и кукурузным сиропами, но имеет большую сладость, поэтому лучше придерживаться изначальной рецептуры. Если инвертный сироп используется в выпечке, выпекать ее разумнее убавив температуру Печи на 15°, т...

Шоколад темперируют затем, что - бы он не таял в руках, был глянцевый, хрустел и легко извлекался из форм. У каждого шоколада своя температурная графа темперирования, с температурой плавления, температурой кристаллизации и рабочей температурой. ❗Но, несмотря на эту таблицу придерживайтесь цифр производителя указанных на упаковке для конкретного шоколада. Белый шоколад ТП = 45°-50°; ТК = 25°; РТ = 27°-28°. Молочный шоколад ТП = 45°-50°; ТК = 27°; РТ = 27°-28° . Тёмный шоколад ТП = 50°-55° ; ТК = 27° ; РТ = 31°-32°. Существует несколько способов темперирования, я расскажу о трёх из них : 1. Темперирование темного шоколада методом посева...

Что нужно : Что делать : Пюре из смородины доведите до кипения и будьте готовы сделать это снова, когда будет нужно. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры. В сотейнике соедините сахар, инвертный сироп и мёд, смешайте и поставьте на малый огонь. Мешать ничего не нужно, при необходимости наклоняйте сотейник в разные стороны равномерно распределяя сахар по дну. Когда сахар расстает, а сироп закипит - карамель поменяет цвет на янтарный, добавьте...

Что нужно : Что делать : Как приготовить пралине посмотрите тут. Лимон тщательно помойте, снимите цедру с помощью самой мелкой тёрки. Шоколад растопите в СВЧ, затем дайте ему остыть до 33°, всыпьте 0,85 гр. какао-масла микрио и тщательно перемешайте. Добавьте пралине, арахисовую пасту, цедру лимона, соду и лимонную кислоту - тщательно все смешайте. Выложите на пергамент тонким слоем, дождитесь когда шоколад начнет становиться матовым, но ещё не затвердеет...

Однажды я собрался приготовить привычный Чили кон Карне, но отчётливо понял что не хочу фарша и пряности. Тогда на свет появился суп "Маленький Чили" - мясной, слегка сладковатый, слегка островатый, согревающий, но вполне хорош и вхолодном виде - суп превзошел все мои ожидания, поэтому рецепт нельзя не опубликовать. Что нужно : Подготовка : Что делать : В сковороду добавьте сливочное и растительное масла в пропорции 1:1, 5 минут обжаривайте лук, затем добавьте к нему телятину и ждите появления лёгкой корочки...