Заготовки на зиму

Не спрашивайте, почему мы просто не съели хурму. И почему она тряслась по городам и весям, оказавшись на дне чемодана. Иногда в жизни происходят странные вещи, благодаря которым появляются новые вкусные вещи.  Итак, по приезду домой обнаружив в чемодане целый пакет раздавленных фруктов, я срочно полезла в книгу рецептов, чтобы найти подходящий, и превратить оранжевое месиво в четыре баночки пряного джема со вкусом осени и ярких специй. В итальянской версии Marmellata di cachi (хурма - это каки, не смейтесь), готовится именно с яблоками...

И вновь про вяленые томаты! Почему? Потому что каждый год у этого лакомства растёт армия поклонников. Не без нашего вклада в популяризацию итальянской еды. Несколько лет назад я уже писала рецепт, но новые подписчики просят повторить. К тому же опыт каждого года отличается от предыдущего.  В этом году я урвала на базаре мелкую плотную сливку желтого и красного цвета - идеальный вариант для завяливания! В этом году в меня все в порядке со свежими ароматными травами, потому что Саша Проценко привозит мне свежесрезанные базилик, розмарин, тимьян со своей эко-фермы...

А теперь долгожданный рецепт вяленых слив. В прошлом году я с ними намучилась, и в этом году хотела пропустить, навялить только помидоры. Но случилось чудо - я шла по кооперативному рынку и у дядечки был именно тот сорт, что нужен для вяления - плотный некрупный чернослив с хорошим соотношением сладости и кислотности.  Тут надо сделать важную ремарку - успех вяленых слив стоит в прямой зависимости от исходного продукта. Мягкие сливы не годятся! Из них слишком долго выходит влага при завяливании...

Писать про ткемали сложнее, чем его делать. Потому что я каждый раз по-разному его делаю, и описывать же надо самый свежий вариант.  В этот раз получилось два ткемали - красный и жёлтый, и как минимум один из них гениальный. Почему один? Потому что красный вошёл ровно по банкам, и в холодном виде я его не попробовала. А желтого хватило на одну неполную банку, и я ее уже приговорила. Соответственно, констатирую факт: один уже точно гениальный.  Начнём с того, что вчера на базаре я урвала по 2 кг желтой и красной алычи...

Возгласы из инсты “Как ты маринуешь корнишоны?” сподвигли меня описать рецепт. Заодно он останется в моей виртуальной амбарной книге, которую я веду уже не первый год на Яндекс.Дзен. Рецепт от нашей бабушки, проверенный, огурцы получаются пряные, хрустящие, идеальные для салатов и для солянки. А я очень люблю подавать их в плову.  Для начала мы находим на рынке маленькие пупырчатые огурчики, что не так-то просто: везде огурцы здоровые, как бананы, а про маленькие одна досужая торговка сказала мне, что собирать их считается чуть ли не браконьерством...