Наши предки не знали что такое дрожжи, но у них был вкусный, пышный хлеб и прочая выпечка. Как они этого добивались? С помощью закваски, которую выводили из муки и воды. Такая закваска передавалась из поколения в поколение. И сейчас традиция печь хлеб на закваске возрождается. Что такое закваска? Это смесь муки и воды, которая бродит при определенной температуре и в процессе брожения происходит размножение диких дрожжей и молочно-кислых бактерий. Затем эти бактерии и дрожжи дают старт и подъем тесту в выпечке...

00:46

1,0×

00:00/00:46

ЗАВАРИЛА КАШУ

5948 смотрели · 2 года назад

Ржаной хлеб на пшеничной закваске

ЗАВАРИЛА КАШУ

296 читали · 2 года назад

Как печь пышную и полезную выпечку без промышленных дрожжей

Все дело в диких дрожжах, которые содержаться в пшеничной закваске. Но в ней не только дрожжи, но и различные молочно-кислые бактерии. Как, к примеру, в квашенной капусте. Поэтому хлеб и другая выпечка на закваске полезнее. Как же получить эту самую закваску, как ее вывести, потом хранить и печь на ней? Расскажу об этом в серии статей, начну сегодня с азов. Признаюсь, что давно хотела научиться этой науке. Самой справиться не получилось, поэтому я пошла на курсы, где с помощью кураторов, практикующих пекарей, у меня получилось вывести свою собственную пшеничную закваску...

ЗАВАРИЛА КАШУ

3268 читали · 2 года назад

Мой первый хлеб на закваске просто божественен. Думаю, что так скажет каждый, кто хоть раз сам выводил закваску и испёк хлеб на ней. Получилось может и неидеально, но невероятно вкусно. Стоило потрудиться 8 дней, чтобы вывести свою собственную пшеничную закваску. Пришлось нелегко месть тесто руками, но я справила. Просто седьмом небе от счастья! Я не удержалась и разрезала хлеб через час после приготовления. Не дала ему отлежаться. Для заквасочного хлеба это очень важно дать стабилизироваться мякишу. Читала, что лучше такой хлеб есть на следующий день, полезнее. Скажите, нужен ли вам рецепт? Или сначала написать пошагово, как я выводила закваску?