Молочная переработка

Запуск переработки молока для фермера часто начинается с простой мысли: если закупочная цена низкая, значит, надо делать свой продукт. Сыр, творог, сметану, йогурт, пастеризованное молоко. На готовой продукции цена выше, покупатель ближе, а зависимость от переработчиков вроде бы меньше. Но на практике все сложнее. Переработка не решает проблемы автоматически. Она может дать ферме дополнительную прибыль, но только в том случае, если хозяйство понимает себестоимость молока, качество сырья, рынок рядом, первый продукт, людей, площадку и бюджет запуска...

Мы часто сталкиваемся с тем, что фермеры, и не только они, при вопросе открытия молочного цеха опираются исключительно на оборудование и свои личные предпочтения на молочную продуктовую линейку. Всем интересно сколько нужно потратить денег, и только единицы задумываются о том, сколько можно на нем заработать. Как правило люди ищут готовое решение на определенный объем молока. И как говорится "на ловца и зверь бежит", у многих поставщиков оборудования уже расписан комплект оборудования. Красивая и понятная линия, под каждый продукт и сразу понятно сколько стоит...

Молочный цех на старте часто кажется понятной и не сложной идеей, особенно если искать готовые решения. У фермеров есть молоко, как правило есть помещение или земля где его можно построить. Желание не сдавать сырьё перекупщикам за копейки, а выпускать свой продукт часто как наваждение летает в мыслях. В голове быстро появляется красивая картинка: чистая нержавейка, бутылки с молоком, сыр на полке, первые постоянные покупатели. Но закрываются такие проекты редко из-за одной большой ошибки. Обычно всё начинается незаметно...

Самая дорогая ошибка при запуске молочного цеха на 500 литров в смену — покупать оборудование раньше, чем сделан продуктовый расчет. На этом этапе фермеру кажется, что главное выбрать пастеризатор, ванну или другое оборудование, а лучше все сразу у одного поставщика. Но в реальности цех начинает терять деньги гораздо раньше — в тот момент, когда владелец еще не понял, что именно выгодно производить из своего объема молока. Разберем на примере цеха на 500 литров молока в смену. На старте многие хотят сразу все: питьевое молоко, творог, сыр, масло, кефир, ряженку...

На первый взгляд идея собственного молочного цеха для фермера выглядит почти как естественный шаг. Есть своё молоко и усталость от низкой цены на сырьё. Отсюда и понятное желание перестать зависеть только от закупщиков и начать зарабатывать на готовом продукте. Кажется, что логика простая: раз молоко своё, значит, переработка должна дать больше свободы и больше денег. Но когда начинаешь разговаривать с фермерами не на выставке и не в комментариях, а по-человечески, выясняется совсем другое. Они боятся...

О них часто вспоминают спустя время: «Жаль, что никто не предупредил заранее…» Распространённая ситуация: закупка пастеризаторов, фасовочных машин и ванн, а решение, что именно выпускать — сыр, йогурт или творог — откладывается на потом. Между тем, для каждого типа продукции нужна отдельная технологическая цепочка, разный штат, специфическая обвязка и иной уровень прибыльности. 🔹Как избежать: сначала формируйте ассортимент и бизнес-модель, и только потом приступайте к выбору оборудования. Существует заблуждение: «Продажа натуральных продуктов пойдёт сама»...