Хитрости производства

Сегодня хочу "немного погрузиться в бутылку". Большую часть жизни мой непытливый мозг даже не задумывался, откуда взялся объём 0,75, но с математической точностью умел подсчитать объём купленного в литрах. В 2018 году, уже работая в крупной вино-торговой компании, на одном из обучений получил вопрос в лоб, что называется: "Евгений, а почему такой объём?". Чей-то мозг оказался значительно пытливее чем у меня. Первая мысль, нет её озвучивать не буду, знатно нецензурная вышла. А вот потом абсолютно серьёзно я ответил человеку, что это ГОСТ и по-другому не бывает, у нас в стране, по крайней мере, и всё что едет к нам, тоже должно быть в бутылках по госту🙈 На перерыве я конечно же полез в Гугл, нашёл информацию, и после дополнил свой ответ 😅 Так откуда же 0,75? Бутылки из стекла для хранения и перевозки вина стали использовать лишь в 17 веке, когда в Англии был доработан состав для производства более прочного материала. До 19 века бутылки выдувались вручную, средний объём воздуха, который за раз выдувал стеклодув 600-750 мл. Но нигде документально это закреплено не было. В начале 19 века появляется официальный стандарт 750 мл, а принят он для упрощения подсчетов, основывается на объёме французских бочек. Бордосский баррик 225 литров. Берем бутылку 0,75 и ставим в ящик на 12 бутылок, получаем 9 литров в ящике. Берем 25 ящиков, вот и разлили бочку (хорошо, что по бутылкам). Все остальные обьемы - дань выдержке или маркетингу. Чем меньше бутылка, тем быстрее созревает в ней вино. Как пример: бутылка 0,375 (полубутылка) и бутылка 1,5 (магнум). За одинаковое время выдержки в них попадает одинаковое количество кислорода. А значит в маленькой бутылке взаимодействие с ним в 4 раза сильнее, чем в Магнуме. https://t.me/kapibarvbare

Что-то интересное. Процесс производства классических игристых вообще схож с волшебством. И все больше магии проявляется, когда начинаешь разбираться в деталях... И вот, один из примеров - дегоржаж. Если брать определение, то звучит оно примерно так. Одна из стадий производства игристого вина по классической технологии. После ремюажа, когда осадок, находящийся внутри бутылки, переместился к самому верху, горлышки бутылок помещают в очень холодный раствор. Небольшое количество вина вместе с осадком превращается в льдинку, после этого временную пробку открывают, льдинка с осадком вылетает из бутылки, а внутри остается чистое вино без осадка. Но оказывается есть как минимум два метода дегоржажа: ручной и механический. Ручной используется редко, лучшие или винтажные образцы (часто это одно и тоже). Механический на больших производствах. В ручном тоже есть различия (первые 2 видео) - сверхэкспертный, у ноги (если есть профессионалы поправьте), и обычный классический. И только, в процессе написания поста, узнал, что дегоржаж одной и той же партии вина могут производить в разное время, а значит контакт с осадком тоже разный. Что приводит к различию вкусов, казалось бы, одинаковых игристых... Шампанское, Кава, Креман, Франчакорта и другие, оказались ещё сложнее, чем виделось😎 https://t.me/kapibarvbare