Технология консервирования мяса

Глядя на всё обилие на прилавках в продуктовых магазинах, задумываешься, не перепутал ли случайно магазин, сплошная химия (химия, реактивы, реагенты) с лейбой «made in заграница». А. Табаков В книге Гусаковского и Очкина "Технология и оборудование мясоконсервного производства" 1970 г. издания, в главе Сырье и пряности, позволю себе привести цитату, написано: "Разнообразное сырье, используемое для производства мясных и мясо-растительных консервов, разделяют на основное и вспомогательное. К основному...

По оценке неких экспертов, один Бог знает каких, ассортиментный перечень мясных (т.е. где мясо присутствует или, по идее, должно бы присутствовать) насчитывает около 250 наименований*. *- Цифра эта, взятая из работы В. Г. Зонина "Современная технология мясных консервированных продуктов", была, если вообще когда-либо была, актуальна несколько лет назад, до того как, после известных событий, с полок наших магазинов исчезли всевозможные "Chicken Breast" в собственном соку. Мясные консервы в широком смысле изготавливают из чисто мясного (в т...

Введение Зачем эта скучная тема? Во-первых, чтобы вы понимали, что вы едите, а во-вторых, постараюсь изложить её, если и не весело, то максимально легко для понимания и виде коротеньких статей, чтобы не перегружать читателей. Сразу оговорюсь, что под словом "консервы" я буду иметь ввиду исключительно консервацию мясную и мясорастительную просто потому, что, скажем, квашением капусты мы не занимаемся, хотя квашение* - это тоже консервация. *- когда-то в парусном флоте цинга выкашивала экипажи кораблей и никто не понимал, откуда эта напасть берётся...