Быстро и просто

Запрос «стейк форели» — один из самых частых в поиске. И это логично. Форель — рыба благородная, нежная, дорогая. Ошибка в 2–3 минуты на сковороде — и вместо сочного стейка вы получаете суховатую, рассыпающуюся текстуру. Я покажу способ, при котором стейк форели всегда получается сочным, равномерным и ресторанным по уровню. Это технология Су-вид. Если вы хотя бы раз приготовите форель таким способом — возвращаться к случайной жарке уже не захочется. Форель — рыба с деликатной структурой белка. При температуре выше 55–60°C она быстро теряет влагу...

Вы замечали, что курица — самый популярный продукт на кухне — чаще всего получается… посредственно? Чуть передержали — сухая. Чуть не доготовили — страшно есть. Именно поэтому запросы «куриный сувид» и «куриное су вид» стремительно набирают популярность. Люди ищут способ готовить курицу без риска, но с ресторанным результатом. И такой способ есть. Су-вид — это приготовление в вакууме при точно заданной низкой температуре. Если духовка работает по принципу «сильный жар и надежда», то куриное су вид — это точная инженерия вкуса...

Главная проблема свиной вырезки — её легко пересушить, а подать неготовой - опасно. Всего пара лишних минут на сковороде или в духовке — и нежнейшее мясо превращается в жестковатую подошву. Су-вид решает эту проблему навсегда. Точный контроль температуры позволяет приготовить свинину равномерно по всей толщине, сохранив всю природную сочность и добившись безопасной, но восхитительно розовой и нежной текстуры. Суть метода: Мы готовим мясо в вакууме при низкой, строго постоянной температуре (всего около 60°C)...

Главная проблема традиционных методов приготовления куриной грудки — она получается сухая. Обычная жарка или варка слишком грубо обращаются с нежным белком, выжимая из него влагу. Су-вид решает это кардинально. Технология точного низкотемпературного приготовления в вакууме позволяет получить грудку такой же сочной и нежной, как бёдрышки. Суть метода: Мы готовим мясо в воде при строго заданной, постоянной температуре (ниже точки кипения). Это позволяет белкам свернуться максимально нежно, сохранив весь сок внутри...