Найти в Дзене
Кухня

Кухня

Кавказская кухня! Вкусная, сытная и разнообразная)
подборка · 4 материала
285 читали · 2 года назад
Еда на каждый день в Кисловодске – вкусно и недорого
Многие туристы, приезжая в Кисловодск, бывают приятно удивлены вкусной и разнообразной пищей, ведь в этом курортном городе представлена не только кавказская, но и европейская и даже азиатская кухня. Конечно, хочется в первую очередь попробовать аутентичную пищу, например, знаменитые кавказские шашлыки, но бюджет большинства отдыхающих, да и состояние здоровья вряд ли позволит им питаться шашлыками постоянно. Поэтому сегодня мы хотим познакомить вас с недорогими заведениями Кисловодска, где, наряду с кавказской кухней вы сможете найти и более традиционные блюда...
2 года назад
ШАШЛЫКИ - ХИТ СЕЗОНА Уже наступило лето, а значит, начинается сезон отпусков и дачный сезон. Ну а какой отдых, тем более на природе, может быть без шашлыков. Шашлыки уже давно стали широко употребляемым блюдом, особенно летом. Итак, от чего зависит, получится ли у вас приготовить самый лучший шашлык сезона или нет? Давайте разберем некоторые важные моменты. 1) МЯСО – лучше брать свежее молодое мясо, если мясо жесткое – подольше подержать в маринаде. Мясо лучше резать под прямым углом к волокнам. Конечно, лучше всего шашлык из молодого жирного барашка, хотя есть любители шашлыков из говядины, курицы и даже рыбы. 2) УГЛИ – не секрет, что шашлыки нужно делать над углями, а ни в коем случае не над открытым огнем, иначе вы получите горелые снаружи и сырые внутри куски мяса. 3) МАРИНАД. Конечно, существует огромное количество рецептов для маринада и каждый, кто готовит шашлыки сам, имеет свой любимый рецепт, но мы попробуем вас удивить несколькими новыми рецептами. А) Маринад на кефире или айране - Мясо и айран (кефир) в соотношении 2:1, например, на 2 кг мяса 1 л айрана - Нарезанный полукольцами лук – 1 кг - Чеснок – 1 средняя головка - Соль, черный перец по вкусу Маринад подойдет для говядины и баранины. Держать нужно не менее 2 часов в холодильнике, лучше в течение ночи. Б) Маринад для шашлыка на минеральной воде или нарзане - Мясо – 2 кг - Нарзан – 1-1,5 л - Лук, нарезанный полукольцами – 0,5 кг - Чеснок – 1 средняя головка - Соль, черный перец по вкусу Маринад подойдет для говядины и баранины. Держать нужно не менее 2 часов в холодильнике, лучше в течение ночи Кстати: рецепт А) и Б) можно объединить, то есть добавить и нарзан, и айран (кефир). В) Мaринaд для шашлыка на горчице с медом (будет чуть сладковатый вкус) - Мясо – 2 кг - Горчица столовая – 0,5 стакана - Мед – 1 ст. ложка - Соль, черный перец по вкусу Маринад подойдет для говядины, баранины и курицы. Держать нужно не менее 2 часов в холодильнике, лучше в течение ночи. Г) Маринад для шашлыка на аджике - Мясо - 2 кг - Аджика - 1 л - Уксус - 5 ст. ложки - Чеснок – 1 средняя головка - Соль, черный перец по вкусу Маринад подойдет для говядины, баранины и птицы. Держать нужно не менее 2 часов в холодильнике, лучше в течение ночи. Д) Маринад для шашлыка на майонезе - Мясо - 2 кг - Майонез - 500 мл. - Лук репчатый – 0,5 кг - Соль, черный перец по вкусу Маринад подойдет для говядины, баранины, птицы и крyпной рыбы, кoтopая жapитcя стeйкaми. B слyчaе с курятинoй лyчше взять мaйoнeз пoполам c гyстой cмeтaной. Держать нужно не менее 2 часов в холодильнике, лучше в течение ночи. ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ: *А знаете ли вы, что рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022? * В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы». *В Казахстане, в Макинске, в 2018 году был приготовлен самый длинный шашлык — 223 метра 65 сантиметров
2 года назад
Этим постом мы начинаем серию постов, посвященных кухне народов Кавказа.
Один из наших авторов, Асият, расскажет нам о карачаевской кухне. Асият: Национальная кухня карачаевцев отличается практичностью, относительной простотой приготовления и сытностью пищи, что исторически было необходимо для их жизни в суровых условиях высокогорья и тяжелой животноводческой работы. Здесь нет редких ингредиентов и сложных изысков, поэтому их может приготовить каждый. Однако большинство блюд отличаются высокой калорийностью и жирностью. Сегодня мы с вами приготовим хычын с картофелем и сыром, национальное блюдо карачаевцев, известное почти всем, кто хоть раз побывал на Кавказе...