Словарь Винных Терминов

#СловарьВинныхТерминов🔍 Аппассименто (от итальян. appassimento — увядание) – это термин, которым итальянцы описывают процесс естественного частичного увяливания винограда. Его используют для получения большей концентрации аромата и вкуса в вине. Поскольку частично высушенный виноград также имеет более высокую концентрацию сахаров, эта система часто используется для производства сладких вин. Виноград, пригодный для сушки, должен быть абсолютно здоровым. После сбора целые грозди раскладывают на бамбуковых стеллажах в специальных сушильных камерах (fruttai) более чем на 100 дней, в течение которых ягоды теряют 30-40% своего веса.

#СловарьВинныхТерминов🔍 Вино из замороженного на лозе винограда. При температуре -5 С и ниже вода в ягоде превращается в лед, а супер-сладкий и концентрированный сок – нет, его отжимают из замороженных ягод и делают вино. Сок перебраживает не полностью, в нем остается большое количество сахара, благодаря которому вино остается очень сладким. Айсвайны делаю в Германии, Австрии, Канаде и даже России. На этикетке может быть написано по-разному – Icewine и Eiswein, в зависимости от страны происхождения вина.

#СловарьВинныхТерминов 🔍 Автохтонный (аборигенный) сорт винограда – сорт винограда вида Vitis vinifera, описанный в открытых источниках не позднее 1903 года под существующим наименованием, с характерными органолептическими характеристиками и определенной территорией произрастания, расположенной в границах виноградо-винодельческих зон. Автохтоны – это сорта, больше сотни лет растущие в определенном винодельческом регионе. Для Крыма, например, это Кокур, Кефесия, Джеват Кара (Черный полковник), Эким Кара (Черный доктор); для Долины Дона – Красностоп золотовский, Плечистик, Сибирьковый, Цимлянский черный; в Дагестане – Гюляби, Нарма, Гимра.