Лапша

Это не просто лапша. Это путешествие — из юго-восточной провинции Фуцзянь, где живут хоккиенцы, через уличные рынки Сингапура и Малайзии, прямиком на вашу сковороду. Аромат имбиря, зелёного лука, тёплый вкус рисового вина и лапша, впитавшая в себя всю эту гамму. Просто. Быстро. Аутентично. Лапша Хоккиен — это не название бренда. Это культурный маркер. Слово «Хоккиен» — это европейское прочтение 福建 (Фуцзянь) — прибрежной провинции Китая, откуда исторически вышло множество китайских мигрантов, говорящих на хоккиенском (или хокло) диалекте...

Есть блюда, о которых знают туристы. А есть — которые готовят дома. Чжа Цзян Мянь (炸酱面) — это как если бы китайская кухня решила по-своему интерпретировать пасту болоньезе: лапша, густой мясной соус и немного свежих овощей. Просто, сытно, уютно. Только вместо томатов — ферментированная сладкая бобовая паста, а вместо пармезана —... огурцы. Парадоксально, но именно это и делает блюдо таким уникальным. Дословно Чжа Цзян Мянь переводится как «лапша с жареным соусом». Изначально — бюджетная еда из Пекина: немного жирного соуса, много лапши и максимум сытости...

— А можно что-нибудь вкусное, но быстрое? — А чтоб не стоять у плиты по полтора часа? — И желательно, чтобы не тяжело на желудок, но с характером? Можно. Даже нужно. Сегодня у нас блюдо, которое съедается молниеносно и всегда вызывает улыбку. Это Цзи Сы Лян Мянь — холодная лапша с курицей, кунжутным соусом и огурцом. Простое по ингредиентам, но изысканное по вкусу. Цзи Сы Лян Мянь дословно переводится как «Холодная лапша с измельченной курицей», и это одно из тех блюд, которое готовят в Китае без особого пафоса — но с душой...

Иногда лучшее, что можно сделать с остатками ужина — это не спрятать их в контейнер, а... превратить в полноценный новый шедевр. Если у вас осталась Чар Сиу — китайская барбекю-свинина с карамельной корочкой и ароматом специй — не упустите шанс приготовить лапшу Лао Мянь. Это то самое блюдо, которое в китайских ресторанах заказывают «для души»: лапша, овощи, немного сладости и мясо, которое уже само по себе праздник. Но дома — оно ещё лучше. Без перебора с маслом и с теми овощами, что вы действительно любите...

Это не «вот бы побыстрее что-нибудь на ужин». Это — быстрая лапша, которую вы потом будете готовить специально. Обычные на вид рецепты в китайской кухне часто оказываются неожиданно выразительными. Вот берёте стеклянную лапшу, обычную капусту, немного чеснока и перца — и за 10 минут на сковороде появляется блюдо, которое хочется не просто доесть, а повторить. Сегодня делюсь рецептом обжаренной крахмальной лапши с капустой, вдохновлённый сычуаньской домашней кухней. Никаких редких ингредиентов. Только техника, баланс вкусов — и немного терпения, чтобы не сжечь чеснок...

Бывают вечера, когда ужин — это не про гастрономические подвиги. Это про «дайте мне что-то горячее и с характером». Вот тогда и появляется она. Суань Тан Мянь (酸汤面) — один из тех китайских рецептов, что будто бы созданы не для кулинарного шоу, а для тихой кухни в поздний час. Никаких длинных списков, никаких маринадов на ночь. Только то, что у вас уже есть — чеснок, уксус, лапша, немного тепла и очень простая техника. Это не реплика ресторанной еды. Это — кулинарный компресс на вечер, когда всё надоело...