Новая наука о питании

В мире высокой кухни — скандал. Два знаменитых шефа-новатора, Поль Перэ и Пако Ронсеро, публично обвиняют друг друга в плагиате. Речь идет о концепции мультисенсорного ужина, где смена блюд сопровождается проекциями на стены, изменением музыки, ароматов и даже температуры в зале. Но что, если я скажу вам, что ни один из них не был первым? Что вся эта «революция» в гастрономии — включая молекулярные техники, цветные коктейли и еду как шоу — была детально описана еще в 1930-х годах? И что ее авторы...

«Вам все понравилось?» — этот вопрос в ресторане Альберта Адриа звучит не после ужина, а после многочасового спектакля, где блюда — лишь часть грандиозного шоу. Помните время, когда ресторан был просто местом, где вкусно кормят? Забудьте. Сегодня вас могут поднять в небо на подъемнике, усадить за стол на дне океана или заставить есть десерт под аккомпанемент футбольного комментатора. Добро пожаловать в эру «экономики впечатлений», где мы платим не за еду, а за эмоции. Открытые кухни, за которыми можно наблюдать, как за работой ювелиров, — это лишь первый шаг...

Вы когда-нибудь замечали за собой в самолете странную тягу к томатному соку? На земле вы, возможно, ни за что не закажете «Кровавую Мэри», но в воздухе рука так и тянется к этому красному напитку. Вы не одиноки! Оказывается, 27% пассажиров в полете заказывают томатный сок. Более того, почти четверть из них признаются: на земле они о нем даже не вспоминают. Что же такого волшебного происходит с нашими вкусовыми рецепторами в поднебесье? Давайте разберемся, почему авиаеда такая безвкусная, и главное — как это исправить...

Замечали, что в Starbucks бариста всегда спрашивает ваше имя и пишет его на стаканчике? А приходилось ли вам искать свою любимую кружку для утреннего кофе, испытывая легкое разочарование, если она грязная? Это не просто бытовые мелочи. За ними скрывается мощный психологический феномен, который заставляет нас платить больше, чувствовать себя особенными и даже по-другому воспринимать вкус еды и напитков. Добро пожаловать в мир пищевой персонализации — где ваше имя, ваша чашка и ваши воспоминания становятся главными ингредиентами...

Закройте глаза на минуту и попробуйте вспомнить свою идеальную трапезу. Не просто «было вкусно», а по-настоящему безупречную. Что вы ели? С кем были? Какие запахи и звуки вас окружали? А теперь попробуйте вспомнить, что вы ели на обед три дня назад. Скорее всего, детали расплываются, как будто вы смотрите на них сквозь туман. Если только вы не питаетесь одним и тем же, как я в моем любимом итальянском ресторане. Парадокс в том, что посредственную еду мы забываем мгновенно, а по-настоящему изумительные или, наоборот, ужасные трапезы врезаются в память на годы...

Представьте себе картину: вы приходите домой после долгого дня, разогреваете ужин в микроволновке и садитесь перед телевизором или со смартфоном в руке. Вкус еды ускользает от вас, а сам процесс поглощения пищи превращается в безличный ритуал. Знакомо? Если да, то вы — в тренде. Но в тренде, который ведет в тупик. История 93-летнего Гарри Скотта, английского вдовца, который три года подряд ел в одиночестве в «Макдоналдсе», — это не просто частный случай грустной старости. Это симптом масштабной социальной эпидемии, которая затрагивает миллионы людей по всему миру...