Заготовки

Очень я люблю мяту. И очень люблю друзей, которые мне её дарят огромными букетами со своих дачных угодий. Быстро её не сьесть, сушить не хочется - запах уже не тот, и я делаю вариант вот такой заготовки. Рассказываю) Первым делом слегка обмыть и оборвать все листочки - потребуются только они. Листочки разложить на полотенце или большой мягкой ткани чтобы водичка выветрилась. нам лишняя влага не нужна Для приготовления заготовки из мяты на 100г листочков потребуется: Листочки измельчить в блендере и добавить сахар и сироп...

Появились в наших магазинах Пятерочка маааленькие мандаринчики по 290р, и никто их особо не берет. Наверное, долго чистить... привык наш народ к абхазским крупным мандаринам. Смотрю, цена на мини- уже 219р. Надо брать. Будем делать новогоднее варенье. Итак, на 1,2 кг помытых мандаринчиков приготовила сироп (растворила сахар в воде) в тазу для варки (1 кг сахара и 500 мл воды). Добавила 0,5 ч.л. лимонной кислоты, бадьян, корицу, гвоздику, розмарин. И домашних лимонных цукатов (немного) Дальше варию подходами...

Для приготовления вкусных цукатов выбирайте апельсины с толстой сочной кожурой. У меня из одного кг апельсинов (4 штуки) получилось 330г кожуры. Порезать ножом на маленькие квадратики и пересыпать их в кастрюлю Залить водой (стоб они все были в воде), добавить 1\3 ч.л. соли (помогает вывести горечь из кожуры), довести до кипения. Прокипятить 5 минут , слить воду через дуршлаг. Снова залить кожуру водой с солью и повторно прокипятить. Также минут 5. Слить воду. Добавить в кастрюлю ледяную холодную воду и оставить минут на 20-30...

Рассказываю как я делаю карамель которая всегда получается. Этот вариант кофейный, но вы можете сделать и другой вкус, добавив необходимый ингредиент. Итак, для получения 200г карамели нам понадобится: сахар -110г сливочное масло 82,5% - 50г сливки 33% - 80г растворимый кофе - 0,5 ч.л. щепотка соли Важно: сахар выбирайте мелкокристаллический масло должно быть холодное из морозилки сливки горячими почти кипящими Что касается кофе - его можно добавить в сливки или добавить в конце В этот раз я прогрела кофе со сливками...

Ох уж эта модная терминология мишленовских кондитеров. С тонкой гранью различия что есть что. По сути всё это - ягоды, сахар и загустители типа крахмала, пектина или желатина. Отличия в том , измельчены ли или с кусочками ягоды, количество сахара, время варки с соответствующей итоговой консистенцией. Вот самый легкий и оптимальный вариант приготовления. И называйте это как вам захочется. Можно использовать как начинку в торт, как заливку на пирог, как замороженные начинки в пироженки, или просто уплетать с мороженкой (вместо варенья)...