Мифы о хлебе

Миф: Раньше было лучше, хлеб вкуснее, корочка зажаристей! На самом деле: Значительную часть массовых сортов хлеба вырабатывают по рецептурам и ГОСТам, разработанным в СССР. Наследие, которым гордится хлебопекарная промышленность России, - «Дарницкий», «Бородинский», «Нарезной», «Булочка повышенной калорийности», «Свердловская слойка» и другие – до сих пор популярная классика советского хлебопечения. Большинство ГОСТов было разработано в ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»...

Продолжаем разбираться в хлебных мифах, и сегодня поговорим об одном из самых популярных. Миф: Бездрожжевой хлеб лучше дрожжевого. На самом деле: Весь готовый хлеб — бездрожжевой! Дрожжи - это микроорганизмы, которые в процессе спиртового брожения выделяют углекислый газ, разрыхляющий тесто. Объем и образование пористой структуры хлеба происходит только благодаря дрожжам. Они работают в тесте, отвечая за свойственный хлебу пористый мякиш. В 40-45 градусов останавливается процесс размножения дрожжевых...

Почему говорят, что "глютен склеивает ворсинки кишечника"? Правда ли это? Глютен — это растительный белок, который представляет опасность только для людей с заболеванием “целиакия”. Целиакия — генетическое заболевание, и таким людям действительно всю жизнь приходится соблюдать специальную безглютеновую диету, в которой исключается не только хлеб, но и другие продукты, которые могут содержать злаки (пшеницу, рожь, ячмень, овес). Согласно статистике, людей с непереносимостью глютена не более 1-3% всей популяции планеты Вопреки распространенному мнению, глютен ничего не склеивает...

Хлеб — уникальный продукт, доступный любой семье. Он не приедается, содержит массу полезных веществ, вписывается в любой рацион. Сегодня ассортимент так широк, что каждый может сделать выбор по своему вкусу. Но хлеб, как и многие другие продукты питания, окружен мифами, которые мешают сделать правильный выбор. Попробуем разобраться вместе и отличить правду от вымысла. Миф №1. Хлеб вреден, от него толстеют На самом деле: нет. Есть такая шутка: толстеют не от хлеба, а от того, что едят вместе с хлебом...

Современный потребитель с опаской относится к хлебопекарным прессованным дрожжам, и миф о том, что они очень вредны, оказался на редкость живучим. Это можно объяснить несколькими причинами, и одна из них — чтение технической документации неспециалистами. Приверженцы теории опасных дрожжей часто ссылаются на ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные» (ныне не действующий). Человека, который никогда не имел дела с технической документацией, наверное, он действительно мог напугать. В нем общим списком были указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции...