Мясо

Котлеты натуральные из телятины 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стл. муки высшего сорта, 1/2 чл. соли, на кончике ножа белого перца, щепотка сухого майорана, 2 покрупнее или 4 поменьше куска телячье­ го филе, нарезанных на 4—8 котлет, 100 г сливочного масла, I чашка (200 г) белого вина, по кусочку апельсиновой и лимонной корки, 1/2 чашки мясного бульона, щепотка тертого мускатного ореха Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очис­тим и мелко порежем. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем...

– одно из самых деликатесных блюд мясной кулинарии – готовят из свиных ребер, на которых оставлено сравни- тельно много (30%) межреберного мяса. Мясо это предварительно натирают перцем и солью, одну сторону ребрышек панируют, а затем их обжаривают в течение 20–30 минут. Рулет телячий готовят из мякоти тазобедренных частей молочных телят. Мясо свертывают рулетом, обвязывают тонким шпагатом и зажаривают в масле (на 100 г телятины – 10 г масла). Ароматные свиные ребрышки • 4 порции • 30 миНут + 2 часа - маринование свинина на ребре 2 кг крахмал 1 ст...