Полезная еда

Пищевую ценность сушеных овощей можно восстановить до уровня свежих, выяснили ученые ВолгГТУ в составе исследовательского коллектива. Авторы рассчитали точные коэффициенты восстановления, позволяющие получить продукт, по содержанию белков, жиров и углеводов идентичный свежим овощам. Результаты опубликованы в журнале "Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В. М. Кокова". Сушка — один из способов консервации, позволяющий сохранить овощи на долгие месяцы без добавления химических веществ и специальных условий хранения...

Ученые Донского государственного технического университета создали средство для защиты и восстановления клеток мозга после черепно-мозговых травм на основе коллагена медуз-корнеротов. Вещество из медуз обладает более жесткой структурой и содержит меньше продуктов бактериального происхождения, что делает его перспективным сырьем для применения в медицине. Результаты представлены в International Journal of Molecular Sciences. После черепно-мозговой травмы клетки головного мозга сталкиваются с воспалением и окислительным стрессом, которые могут привести к их гибели...

Ученые Уральского федерального университета в составе международного коллектива предложили методику сушки виноградной выжимки, которая сохраняет полезные вещества. Переработка отходов виноделия позволит получать биодобавки, укрепляющие здоровье. Результаты представлены в Waste and Biomass Valorization. Виноградная выжимка — это смесь кожицы, стеблей и косточек, на которую приходится 20–25 процентов исходного сырья. Сейчас из этого побочного продукта производят красители, кормовые добавки для скота или некоторые алкогольные напитки...

Ученые Северо-Кавказского федерального университета создали продукт функционального питания — мармелад, который укрепляет суставы, поддерживает иммунитет и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В составе продукта — микроэлементы в легкоусвояемой форме и пребиотики. При этом десерт низкокалорийный и не содержит сахара, сообщила пресс-служба вуза. При тяжелых физических нагрузках организм теряет много микроэлементов, а микрофлора кишечника часто дает сбой. Восполнять дефицит нужно быстро и эффективно — для этого требуются специально подобранные компоненты в доступной для усвоения форме...

Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) установили, что малые дозы рентгеновского излучения заставляют молочнокислые бактерии «работать» активнее. Это открытие может улучшить технологию производства йогуртов и других кисломолочных продуктов. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology. В производстве кисломолочки есть важный этап — переработка молочного сахара лактозы. Для этого в сырье добавляют специальные культуры бактерий. Некоторые из них, например Streptococcus...

Ученые СКФУ предложили новую технологию создания мягких кисломолочных сыров. Их главная особенность — они не просто вкусные, а еще укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. В основе метода — переработка молока с сохранением свойств его природных компонентов. Результаты опубликованы в журнале «Сыроделие и маслоделие». Работа выполнена при поддержке РНФ. Ученые предложили использовать фильтры с микроскопическими порами. Они выделяют молочные белки из цельного молока. При такой обработке сыру «передаются» все питательные и полезные свойства сырья, объясняют в РНФ...