Азбука Бариста

Приготовление кофе окружено огромным количеством легенд и мифов. Одни передаются из уст в уста, другие множатся в интернете, сбивая с толку и новичков, и опытных любителей. Давайте вместе разберемся, где правда, а где — устоявшееся заблуждение. Миф 1: Горький кофе — самый крепкий Это, пожалуй, самый распространенный миф. На самом деле, горечь — не синоним крепости (содержания кофеина), а следствие переэкстракции. Что это значит? Когда горячая вода слишком долго контактирует с кофе, она вымывает из помола не только вкусные и ароматные масла, но и излишне горькие танины...

В рамках рубрики «Азбука Бариста» сегодня мы разберем обширную тему — аксессуары для приготовления кофе. От крошечного разравнивателя до громоздкого холдера — каждая вещь на вашей кофейной полке вносит свой вклад в финальный вкус чашки. Итак, начнем наш алфавитный гид по инструментам бариста. Прежде чем перейти к конкретным инструментам, важно понять их общее предназначение. Качественные аксессуары — это не дань эстетике, а ваши верные помощники, которые решают три ключевые задачи: Контроль: Переводят процесс из разряда «на глазок» в точные, измеримые параметры...

Кофейная воронка – это метод заваривания кофе, который позволяет контролировать процесс экстракции и получить напиток с чистым, ярким вкусом. Это, по сути, ручной способ фильтрации молотого кофе через горячую воду, проливаемую через специальный фильтр, помещенный в коническую воронку. Простота, относительная доступность оборудования и возможность тонкой настройки параметров делают пуровер популярным среди любителей кофе по всему миру. Принцип действия кофейной воронки прост. Горячая вода медленно...

Команда вендингового оператора Uvenco подготовила для вас обзор наиболее известных методов заваривания кофе. Приятного чтения и смелых кофейных экспериментов! Турецкий кофе (Джезва) (XV век): Один из старейших методов. Молотый кофе очень мелкого помола варится в специальной медной или латунной посуде (джезве) непосредственно на нагревательной поверхности (традиционно на песке или углях). Характеризуется насыщенным вкусом, плотной текстурой и наличием осадка. Этот метод до сих пор широко распространен в странах Ближнего Востока, Северной Африки и Восточной Европы...

Аэрация кофе, или контролируемое введение воздуха в кофейную массу, – относительно новое, но быстро набирающее популярность направление в кофейной индустрии. Она хоть и кажется современной инновацией, имеет корни в традиционных методах приготовления. Вспомним, как наши предки взбивали кофейную гущу, чтобы добиться более насыщенного вкуса, или подбрасывали свежеобжаренные зерна, чтобы они быстрее остыли и избавились от излишков углекислого газа. Эти действия, по сути, были примитивными формами аэрации...

Концепция брю-бэгов, или кофейных пакетиков для заваривания в чашке, сравнительно недавно вошла в кофейную индустрию, но уже успела завоевать популярность благодаря своей простоте и удобству. Формат брю-бэга появился с подачи датской компании The Brew Company в 2006 году. Это специальный пакет с молотым кофе, в котором можно легко и быстро заваривать ароматный напиток. Внутри бэга находится кофе, засыпанный в фильтр, что делает его использование максимально удобным. Чтобы заварить кофе таким образом, достаточно залить пакетик горячей водой и подождать несколько минут...