Азбука Бариста

Представьте себе парфюмера, создающего уникальный аромат. Он не использует одну единственную ноту, а смешивает базовые, средние и верхние тона, чтобы получить стойкий, сложный и гармоничный букет. Точно так же работают кофейные бленды (или купажи) — это искусство соединения зёрен из разных регионов, сортов и с разной обжаркой для создания напитка с идеально сбалансированным и предсказуемым вкусом Большинство кофе, которое мы пьём каждый день, особенно в кофейнях и вендинговых автоматах, — это бленды...

Представьте себе итальянскую piazza 1948 года: Акилле Гаджиа представляет миру первую коммерческую кофемашину, использующую давление пара для создания эспрессо с крема — золотистой пенкой. С этого момента кофе перестал быть просто напитком и стал технологическим искусством. Сегодня, стоя перед полкой с десятками моделей, легко потеряться. Какую машину выбрать? Ответ кроется в понимании их фундаментальных различий. Ключевое различие — в степени автоматизации процесса. Если для приготовления вам нужно...

В мире существует более сотни видов кофейных растений, но коммерческую ценность имеют лишь несколько основных видов, на которые приходится 98% мирового производства. Как один из крупнейших операторов торговых автоматов в России, с более чем 15 тысячами аппаратов в 65 городах, мы понимаем, что правильный выбор кофе — это наука и искусство одновременно. Наши кофейные автоматы — это не просто машины по продаже напитков, а сложные системы, обеспечивающие стабильное качество каждой чашки. Современные...

Сегодня мы отправимся в воображаемое путешествие по миру, не выходя из кофейни, и исследуем одно из фундаментальных понятий — Кофейный пояс Земли. Это знание — ключ к пониманию того, почему в вашей чашке именно такой вкус и аромат. Кофейный пояс — это условная полоса на поверхности нашей планеты, простирающаяся примерно на 23,5 градуса к северу и югу от экватора . Эта территория охватывает частично или полностью более 80 стран на пяти континентах: Южная и Центральная Америка, Африка, Азия, а также Океания ...

Приготовление кофе окружено огромным количеством легенд и мифов. Одни передаются из уст в уста, другие множатся в интернете, сбивая с толку и новичков, и опытных любителей. Давайте вместе разберемся, где правда, а где — устоявшееся заблуждение. Миф 1: Горький кофе — самый крепкий Это, пожалуй, самый распространенный миф. На самом деле, горечь — не синоним крепости (содержания кофеина), а следствие переэкстракции. Что это значит? Когда горячая вода слишком долго контактирует с кофе, она вымывает из помола не только вкусные и ароматные масла, но и излишне горькие танины...

В рамках рубрики «Азбука Бариста» сегодня мы разберем обширную тему — аксессуары для приготовления кофе. От крошечного разравнивателя до громоздкого холдера — каждая вещь на вашей кофейной полке вносит свой вклад в финальный вкус чашки. Итак, начнем наш алфавитный гид по инструментам бариста. Прежде чем перейти к конкретным инструментам, важно понять их общее предназначение. Качественные аксессуары — это не дань эстетике, а ваши верные помощники, которые решают три ключевые задачи: Контроль: Переводят процесс из разряда «на глазок» в точные, измеримые параметры...