Десерт «Анна Павлова»: текстура, декор, подача | Технологические карты

Безе: Клубничное конфи: Крем: Для декора: 1. Безе: – Взбей белки с солью до пены. – Постепенно добавь сахар, лимонный сок. – Взбивай до плотных пиков. – Отсадь гнёзда, выпекай при 90–100 °C 2–2,5 часа. Остуди в духовке. 2. Клубничное конфи: – Прогрей клубнику с половиной сахара. – Добавь смесь пектина с оставшимся сахаром. – Провари, добавь лимонный сок. Остуди, убери в холодильник. 3. Крем: – Взбей охлаждённые сливки с пудрой и ванилью до пиков...

Хрустящее безе с воздушным фисташковым кремом, а внутри — малиновое конфи с лёгкой кислинкой. Завершает композицию свежая малина и щепотка дроблёных фисташек. Безе: Малиновое конфи: Фисташковый крем: Для декора: 1. Безе: – Взбей белки с солью до пены. – Постепенно добавляй сахар и лимонный сок. Взбивай до плотных глянцевых пиков. – Отсадь гнёзда на пергамент (лучше использовать насадку «открытая звезда»). – Суши в духовке при 90–100 °C около 2–2,5 часов. Оставь остывать внутри духовки с приоткрытой дверцей...

Лёгкий десерт с хрустящей корочкой и сочной малиной внутри Это нежное пирожное из безе тает во рту, а внутри — яркая малиновая начинка и воздушный сливочный крем. Лёгкое, свежее и очень вкусное — для особого настроения и красивой подачи. Безе: Малиновое конфи: Крем: Для украшения: 1. Безе: – Взбей белки с солью до пены. – Постепенно всыпь сахар, добавь лимонный сок. Взбивай до глянцевых пиков. – Отсадь гнёзда на пергамент и суши в духовке при 90–100 °C 2–2,5 часа. – Оставь остывать в духовке с приоткрытой дверцей...

Это пирожное словно танец — воздушное, хрупкое и нежное. Белковая основа хрустит, как пуанты на сцене, а сливочный крем с ягодами придаёт десерту финальный аккорд. В каждом штрихе — чуть-чуть волшебства, словно взмах крыльев вдохновения...

Сладкое кружево безе. Нежный крем с фисташковым послевкусием. Сочная малина с кислинкой. Это не просто десерт — это портал в лето на высокой частоте. Добавь щепотку морской соли в крем, чтобы усилить вкус фисташки...