Блок "Кулинария, культура питания"

Дие́та (греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания) или рацион (от лат. ratio, rationis — расчёт, мера) — совокупность правил употребления пищи человеком или другим животным. Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а также время и интервалы приёма пищи. Диеты различных культур могут иметь существенные различия и включать или исключать конкретные продукты питания. В популярной культуре, в частности, в популярных книгах, диетой чаще всего называют методы снижения избыточной массы тела...

Отравление — это нарушение работы организма, вызванное контактом токсического вещества с кожей, глазами или слизистыми оболочками. Токсины попадают в организм разными путями: контактно-бытовым, пищевым, гематогенным, воздушно-капельным. Состояние человека при попадании токсических веществ может быть легким, средним, тяжелым и даже жизнеугрожающим. Поэтому важно знать, что делать при отравлении и как предотвратить ухудшение самочувствия. Несоблюдение правил хранения разных ядов и химикатов чревато развитием проблем со здоровьем...

Жизнь на нашей планете устроена таким образом, что для ее продолжения необходимо поступление питательных веществ из окружающей среды. Все живые организмы могут существовать до тех пор, пока идет прогресс обмена веществ с окружающей средой. При этом из среды в организм поступают питательные вещества, а из организма в окружающую среду поступают продукты жизнедеятельности. Живой организм – это открытая система – есть вход и выход. Как только прекратится обмен веществами между организмом и средой, организм погибает. (Без воздуха человек может прожить приблизительно 3 мин; без воды – 3 дня; без пищи – немногим более 30 дней)...

Субпродукты являются внутренними органами и не ценными частями животных. В эту категорию входит достаточно много частей туши, поэтому действует определенная классификация в зависимости от пищевой ценности. В первую категорию входят, к примеру, почки, сердце, печень и т.д. Представителями второй категории являются легкие, ноги и т.п. Выделяют такие основные виды субпродуктов: К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработки. Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукты...

Мясо - ценный продукт питания. Оно содержит около 20% белков, жиры, различные соли, около 75% воды, экстрактивные вещества, которые являются сильными возбудителями аппетита, витамины (В1, В2, РР).  В среднем человек съедает за жизнь до 2000 кг мяса. Как определить свежесть мяса.  1. Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки...

Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Овощи широко используют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров. Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды – картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель); корнеплоды –...