Белый чай 白茶

А вот и первая новинка в этом году – белый чай «Весенний бриз» 2021 года. Это премиальный прессованный Бай Му Дань из Фуцзяни, уезда Фудин, собранный с кустов Да Бай Ча. Аккуратный пресс бело-зелёных листочков и почек в блинах по 300 грамм с ярким, медово-цветочным ароматом с древесными оттенками в сухом листе, который при прогреве и проливах раскрывается яблочными и грушевыми оттенками. Вкус яркий с первых проливов, древесность при глотке уходит в дюшесовую кислинку, а в дальнейшем напоминает белёвскую пастилу...

Бай Му Дань (кит. 白牡丹 bai mudan «Белый Пион») – один из двух самых важных и знаменитых сортов в категории белого чая, наравне с Бай Хао Инь Чжень. Считается, что первые письменные упоминания белого чая встречались уже в династии Тан (618-907гг.) в «Чайном каноне» Лу Юя, однако основные сорта кустов, Да Бай и Да Хао, были выведены около 150 лет назад, а массовое производство именно сорта Бай Му Дань началось в 1920-е годы. Родиной и основным местом произрастания белого чая считается провинция Фуцзянь, где большинство урожая собирается на северо-западе провинции в уезде Фудин...

История и география Бай Хао Инь Чжень (кит. 白毫銀針 Bai Hao Yin Zhen, «Серебряные иглы с белым ворсом») – самый знаменитый и важный белый чай Китая, по праву считающийся премиальным продуктом для настоящих ценителей. Исторически первые упоминания именно об этом сорте относят к династии Сун (960-1279гг.), а именно в трактате «Дагуань Чалунь» (с кит. «Суждения о чае») Хуэйцзуна, однако долгое время не получал известности из-за эмбарго, который Китай наложил на вывоз этого чая за пределы страны. Бай Хао...