Рецепты и секреты приготовления дичи и других даров природы

Русский Север встречает не теплыми объятиями, а долгим ожиданием лета. И если вы, как и я, живёте здесь, то хорошо знаете: первые ягоды приходят к нам очень не скоро. В обычных условиях самая ранняя северная ягода — морошка, и та радует нас лишь в июле. Те, у кого есть дачи или участки, могут похвастаться жимолостью — она поспевает чуть раньше, уже в июне. Но так хочется чего‑то свеженького и вкусного прямо сейчас! Когда вокруг ещё только пробуждается природа, а душа уже требует лета… И вот она —...

Всё детство я проводила лето в деревне с бабушкой и дедушкой. И мой дед, Николай Тимофеевич, всегда страсть как любил солёные грибы. Поэтому за ними мы ходили чаще и с большим удовольствием, чем за прочими грибами. Ещё бы! Какие другие грибы требуют к себе внимательности — как на охоте? И даже нужен специальный поисковый инвентарь. Дедушка всегда для меня находил, а иногда и вырезал специальную — и обязательно занятную — палочку для поисков. То была палка‑коряжинка с гладким корневищем — как магический посох, то лёгкая рябинка, с которой не устаёшь даже через десяток километров...

У нас на Севере лето короткое и порой капризное, поэтому хочется всегда оставить на темное и холодное время года кусочек яркого и сладкого лета. Поэтому с появлением первых ягод мы начинаем всевозможные заготовки. И, конечно, варим варенье, куда без него! Когда в детстве я проводила всё лето в деревне, ягоды мы заготавливали по рецепту бабушки: перекручивали ягоды через мясорубку с сахарным песком, примерно в пропорции 1 кг ягод на 1,5 кг песка. Потом получившееся живое "варенье" мы переливали в большие эмалированные ведра и пару недель ежедневно помешивали, чтобы сахар полностью разошелся...

Ищете необычное блюдо для семейного ужина или праздничного стола? Попробуйте тушёную лосятину в нежном сливочном соусе с шампиньонами. Мясо получается невероятно мягким, а грибной соус придаёт ему изысканный вкус...

Мы обязательно поговорим о том, как добыть мясо диких животных и птицы - дичь. Но не менее важна тема, как его правильно приготовить. И соблюсти все правила безопасности. Этот продукт требует особого подхода: он может быть жёстким, иметь специфический запах, а главное — несёт потенциальные риски для здоровья, если не соблюдать правила обработки. Перед приготовлением убедитесь в безопасности мяса. Дикие животные (лось, медведь, кабан, барсук, заяц и другие), на которых разрешена охота, болеют рядом паразитарных и инфекционных заболеваний...