Из прошлого обитателей кухни

Латиноамериканские кулинарные традиции богаты не только рецептами, но и кухонной утварью, которая во многом является прямым наследием древних цивилизаций. Например, метате – приспособление, которое используется по всей Латинской Америке для измельчения какао, кукурузы, чили и многих других ингредиентов, включая насекомых, для окрашивания шерсти и хлопка. Считается, что использование метате началось в Мексике в период между 5000 г. до н.э. - 3000 г. до н.э., а позже распространилось по всей Америке...

Тула - город богатый на туристические бренды: пряник, оружие, Левша, самовар… Практически каждому из них посвящен музей или мастер-класс, и не один. И это здорово для популярного туристического центра - в любую погоду многочисленным гостям города найдется, чем заняться. Так и мы, попав однажды в Тулу на майские праздники в проливной дождь, пошли знакомится с тульскими самоварами в местный музей в Кремле. Музей «Тульские самовары» небольшой, пара залов, во время нашего посещения было много людей, что затрудняло осмотр экспонатов...

Как вы представляете себе застолья в Древнем Риме? Наверняка, перед глазами у многих из вас всплывет такая картинка: один или несколько невысоких столов, к которым приставлены ложа. Возлежащим гостям слуги приносят блюда и наливают напитки. Мясо и рыба подаются на стол уже порезанными, поэтому еду берут руками. А ведь готовят на оливковом масле – приходится постоянно вытирать их куском лепешки или матерчатой салфеткой, а то и ополаскивать в специальных сосудах. И это подтверждают сохранившиеся фрески, изображающие обеды, а также исторические реконструкции...

«Я живу разумом счастливейший из людей, Поскольку в несчастьях, в которых мы, говорят, находимся, Не чувствуя ничего от обид времени, Больше, чем в золотом веке, Я нахожу себя счастливым. С самого рождения я обожал готовить, о чем свидетельствует мое большое пухлое лицо. Небеса, к моему удовольствию, ни в чем не отказывая, Сделали меня очень хорошим поваром с пеленок» Это «большое, пухлое лицо» упомянутое в переводе французского стихотворения принадлежало мастеру Роберту Вино (Robert Vinot). Ученые считают, что именно ему мы обязаны изобретением соуса "Робер" для мясных блюд...

Во Франции второй половины XIX в. ученичество повара продолжалось три года и чаще всего проходило в кондитерской. Условия профессионального обучения определялись контрактом. Ученик должен был предоставить наставнику 12 фартуков, 12 кухонных полотенец и платить 100 франков в год за жилье, еду и знания. Подмастерья сначала выполняли обязанности по доставке продуктов и уборке помещения. В Париже в четыре часа утром они шли к фонтану Невинных для погрузки необходимых продуктов. Вернувшись, начинали чистить...

Сложно представить свою жизнь без чайника, а тем более без ароматов теплого чая в осенние дождливые дни, когда вы сидите, закутавшись в одеяло на уютном диване дома перед телевизором, или за столом в кругу семьи или лучших друзей. Чайники были изобретены в династии Юань (XII век), хотя археологами были найдены похожие сосуды, относящиеся и к более раннему периоду развития Китайской Империи. Одно из первых письменных упоминаний о чайнике относится ко времени династии Юань (1271 – 1368 гг.) и содержится в книге, описывающей фиолетовый чайник zisha, купленный у китайского ученого Сунь Даомина...