Про тесто

Доброго времени суток! В прошлый раз у нас сделался пулиш, и надо бы из него сделать тесто. Правда, судя по некоторому перерыву, пулиш уже должен был построить новое государство. Но используем машину времени и сделаем тесто как бы на следующий день :) Как обычно, тут кратко про сам пулиш, а во второй части тесто из него. Пулиш Что потребуется: Пулиш делается в соотношении муки к воде 100%. А при домашнем использовании удобно его делать еще и 100% по воде в итоговом тесте. Т.е. я буду делать тесто на 2 заготовки весом в 550 гр...

Доброго всем дня! Поляки знамениты не только желанием отхапать кучу земель и обиженностью на всех вокруг, но еще и пулишем. Правда это легенда, а не задокументированный факт. Суть ее в том, что назван он poolish от polish, т.е. польский. Легенда, конечно, длиннее, это я только про название написал. А поскольку мы тут легенды и длинные вступления не любим, то перейдем к делу. А именно сделаем пулиш, чей бы он ни был. Кстати, сильно любят его французы и те, кто печет хлебушек. И, кстати, у нас часто...

Привет-привет. На этот раз сделаем тесто из Биги. Часть про саму Бигу я включу в сокращенном варианте для удобства, кому надо здесь больше. Кому не надо, то сразу можно ко второму заголовку. Поехали! Что потребуется: Это объем на 4 заготовки для пиццы, вы можете делать свой объем. Для биги воды надо 50% к муке. А в финальном тесте содержание биги (по муке) я бы рекомендовал 50-70%. Пример. Финальный объем теста 1 кг. (4х 250гр. заготовки). Допустим влажность 70%. Тогда будет 590 гр. муки и 410 мл...

Привет! Бига и пицца неотделимы друг от друга как отходы и мухи моцарелла и помидоры :) А еще я нашел девайс, который упрощает этот процесс. Так что тут еще квази-распакоУвка будет. Тут вот в чем дело: когда мы делаем бигу, мы не делаем глютен. А поскольку она 50% влажности, то сделать это крайне сложно. Потому как, если вы начнете сжимать массу каким-либо образом, то и какой-никакой глютен будет образовываться. Бига есть предварительно ферментированный полуфабрикат. Не есть тесто. Соответственно тесто из нее будет сделано непрямым методом...

Привет! Если вы ищете по интернетам, как же сделать тесто для пиццы (что в целом является 60-70% успеха мероприятия), но не можете найти нормальный гайд, то вы по адресу. Тут распишу прямой метод (это, если не читали на канале, а я рекомендую почитать, когда тесто замешивается сразу, без предварительных полуфабрикатов), и как делать руками, и ногами, и в миксере. А теперь по объемам. Для теста 65% влажности (это более упругое и прощает больше, а еще для стиля Нью-Йорк идеально) на 2 заготовки (1 шарик для пиццы 280 гр...

В этой статье вы узнали, как сделать классическую неаполитанскую пиццу. Но классическая она несколько условно. Классически для ее приготовления используется метод непрямого приготовления теста. Это помимо того, что делается она в печи. Существует 2 метода приготовления теста. Хотелось бы сказать «легкий» и «сложный», но нет: прямой и непрямой. Прямой – когда замес и формирование самого теста осуществляется в один заход (то, что и делали в той самой статье). При этом держим в голове, что тесто есть готовый продукт...