История еды

Добро пожаловать на страницы большой кулинарной энциклопедии. Сегодня мы поговорим о советской диетологии. Да да, в Советском Союзе... много чего не было, а диетология была. Диетотерапия, так это называлось раньше, берет свое начало на курортах многих стран в 20-е годы ХХ века. В СССР в 1921 году при курортной клинике отдела лечебных местностей Наркомздрава под руководством Мануила Исааковича Певзнера было организовано отделение для лечения болезней органов пищеварения и диетотерапии. И именно здесь были разработаны первые 8 лечебных столов...

Когда интернет пестрит различными диетами и способами избавиться от лишнего веса, мало кто вообще понимает, что такое диетическое питание. Поэтому давайте, что называется "обратимся к Марксу" и разберемся в азах. Диета - слово греческое и переводится как "образ жизни, режим питания". Или рацион - совокупность правил употребления пищи. Здесь можно сделать упор на время и интервал приема еды, способы приготовления, физические и химические свойства продуктов. Различия культур так же предполагает и различие в рационах, наличие тех или иных продуктов, кулинарные традиции...

Вегетарианство, как многие знают, это система питания, которая предполагает полный или частичный отказ от употребление пищи животного происхождения. Но давайте начнем сначала и разберемся откуда же берет свои истоки современное вегетарианство. Сама практика отказа от употребления животного белка имеет очень древние корни: йоги и буддисты Индии, жрецы Египта, греческие философы отказывались от мяса по религиозным и этическим причинам. Позже эти идеи поддерживали христианские аскеты, художники эпохи Возрождения и даже русские классики...

Каждый из нас в своей жизни хотя бы раз слышал фразу "Четверг - рыбный день". Давайте разберемся, откуда же пошла эта традиция. Почему именно рыба и именно в четверг? Свои истоки рыбный четверг берет во времена СССР. В 1932 году Наркомснаба Анастас Микоян выступил с предложением приказа "О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания". И причин такого "нововведения" было две. Первое: нехватка мясной продукции, а как следствие и белка в рационе людей. Второе: развитие рыбной и консервной промышленности...