Хлеб

Итак, проверяю рецепт изготовления закваски на основе отвара из Кипрея узколистного, более известного как Иван-чай. Берём не обычную сушеную траву, а ферментированные листья кипрея. Вернее будет сказать слабоферментированные, так как в цвете сырья остался зеленый цвет, который и говорит о не полной ферментации.  Слабоферментированные листья Иван-чая По точному количеству листьев не скажу. На фото 800-т граммовая банка. Листья занимают около 1/5 объема.за Кипяток нельзя! Нам нужны природные дрожжи, которые остались на поверхности листьев...

Сделал ржаной хлеб на собственной закваске. Вес готового батона 872 грамма! Итак, начнём с рецепта закваски. Она крайне примитивная, начало начал, самая простая, на глазок, с нарушением всех рекомендаций хлебопекарных блогеров!  Берём 3 столовых ложки с горкой ржаной муки, разбавляем чистой водой (ни в коем случае не кипяченой и не бутилированной - или родниковой, если конечно уверены в своих источниках, или я беру фильтрованную водопроводную). Водой разбавляем муку до состояния жидкой сметаны. Накрываем марлей, ставим в тёмное тёплое место (у меня у батареи, но не вплотную)...