Заготовки на зиму

Осенью, пока баклажаны дешевые, или их у вас большой урожай, надо почаще готовить блюда из баклажанов. Как впрок на зиму в виде заготовок, так и просто вкусные закуски и блюда. Мои самые любимые баклажаны из детства, приготовленные мамой - это Квашенные баклажаны. Это самая вкусная закуска. Её первой мы покупаем на юге во время отдыха. Поскольку я уже публиковала этот рецепт, то просто размещу здесь ссылку: Кстати в этом видео я показываю специальную ёмкость для квашения как баклажанов, так и капусты...

Соус Релиш можно готовить из любых огурцов кроме горьких. Форма и размер не играют роли. Подойдут даже переростки с толстой кожицей. Хотя в рецепте указано, что очень толстую кожицу надо счистить, а крупные семена внутри удалить. У нас таких особо не было, поэтому мы не счищали и не удаляли семена. Сам соус Релиш подразумевает много разных видов в зависимости от исходных ингредиентов, но самый распространенный это с двумя видами перцев: сладкого и острого. А также с двумя видами горчицы: семена и горчица "Дижонская"...