Турецкая кухня

КУХНЯ ТУРЦИИ - "Султанахмет кебаб" в Стамбуле. Это вообще что за блюдо такое?! 🤔Честно говоря, не понял прикола. Мне кажется, это как раз тот случай, когда фантазия кулинаров пошла не в ту сторону и надо было в какой-то момент остановиться. ⛔ ⛔ ⛔ Вообще, каждый регион Турции старается выделиться своими кулинарными специалитетами. Про многие из них мы рассказывали в этой рубрике - и про искендер-кебаб в Бурсе, и про балабан-кебаб в Эскишехире, и про разные вариации адана-кебаба. Можно посмотреть по ссылке под синими буквами. - - Но попытка Стамбула сделать что-то своё среди кебабов - в этом случае, на мой взгляд, провалилась. Или просто конкретный повар сделал что-то не так. Вот посмотрите на фоточках, как это выглядело в одном из кафе на "Принцевых островах". - Я не случайно оставил общую фотографию, на которой видна порция кёфте - традиционных турецких котлеток. В общем, султанахмет-кебаб - названный так гордо в честь главной площади Стамбула и султана Ахмеда - оказался просто ... той же самой котлетой, только по-другому слепленной. Не кружочками, а брусочками (палочками). 😂 - - Претензий по вкусу нет. Нормальная такая котлетка. Но я все-таки ждал чего-то более оригинального от этого блюда. В общем, по-прежнему моим однозначным фаворитом среди кебабов остается балабан-кебаб в Эскишехире. А вам если попадался султанахмет-кебаб в каком-то другом виде - напишите пожалуйста о своих впечатлениях в комментариях! 😉

Что попробовать в Турции? Следуем советам читателей. Это - Эрик!)) Yeşil Erik - зелёная слива. Младший родственник çağla badem - зеленого миндаля, про который мы писали в одном из предыдущих постов. Эрик не случайно получил яркую цветовую добавку к названию. Этот плод не просто зеленый, а зеленый вдвойне - и по цвету, и по спелости. -- Незрелые плоды сливы размером с помидорку черри. Плотная, зеленая, сочная мякоть. Внутри мягкая косточка, которая еще даже не покрылась твердой скорлупой. Сейчас эти ягодки в Турции можно встретить повсеместно - на рынке, на лотках продавцов еды на набережной, даже просто торгуют ими на перекрестках улиц. Попадается сразу расфасованное в небольшие бумажные пакетики - как семечки - чтобы есть на ходу или на лавочке в парке. Цена - 60-70 лир (240-280 рублей) за килограмм. Я взял небольшую горсточку, примерно 200 граммов. Чисто попробовать. Опыт с зеленым миндалем научил меня не брать сразу полкило)) И это оказалось правильное решение. -- Слушайте, ну я серьезно не понимаю смысл этого угощения. Зеленая, кислая слива с мягкой косточкой. Макаем в соль и хрумкаем. Если вы в детстве пробовали незрелые яблоки с ветки, то это что-то подобное. Кислота не запредельная, но заставляет поморщиться временами. В общем, не прочувствовал я пока того восторга, с которым об Эрике рассказывают читатели. Но продолжаю по-честному пытаться дегустировать в надежде, что может быть снизойдет на меня какое-то озарение))) -- Наверное все-таки действительно к каким-то продуктам надо привыкать с детства. Соленый арбуз, огурец с медом - на юге обычное дело, а у нас в Сибири всегда вызывали удивление. Хотя я вот люблю есть свежие огурцы с грядки вприкуску с малиной прямо с куста - очень интересное сочетание. Но намазать огурец медом - это выше моих сил! Видимо с зеленым миндалем и сливами примерно то же самое. -- Если у вас есть другие примеры необычного использования обычных продуктов - поделитесь пожалуйста в комментариях. Может быть где-то варенье из кабачков делают? Или клубнику едят с острым перцем халапеньо? Может, апельсины с горчицей? Интересно, какие еще бывают кулинарные фантазии.

Непонятная турецкая кухня. Вы бы стали такое есть? Догадываетесь, что это такое?)) Это çağla badem ("чала бадем") - молодой незрелый миндаль. Можно сказать, что турки едят его - горстями. Хотя мне бы такое в голову не пришло, честно говоря. Это обычный миндаль, но в состоянии зачаточной зрелости - только-только отцвел и начал формировать плоды. Через какое-то время он станет крупным и твердым. Но пока оболочка мясистая, а сердцевина - мягкая, как огурец. В общем, как про красную икру говорят, что это тысячи неродившихся рыб, так и "чала бадем" - это тысячи недозревших орехов)) -- Говорят, что в них какое-то запредельное количество полезных микроэлементов. Главное не переборщить - за раз можно съедать буквально несколько штук. Впрочем, много съесть с непривычки точно не получится. Вкус, прямо скажем, специфический. Трава-травой, как говорится. Да еще и горьковато-кисловатая. Едят их целиком с солью, добавляют в салатики или делают закусочки. Я тут тоже попробовал поэкспериментировать - покажу в одной из следующих публикаций, что в итоге получилось и какие ощущения)) -- В галерее 8 фото: поднос с миндалем на рынке, миндаль в разрезе, миндаль на ветке, дерево миндаля (пока нет листьев и плодов похоже на какую-то ранетку), несколько фотографий миндаля крупным планом. -- Ну а мне надо еще успеть попробовать - пока не закончился сезон - Yeşil Erik. Это зеленая слива. Тоже специфический местный продукт, а Бурса - один из регионов, где это дело активно собирают по весне. Ну и возвращаясь к первоначальному вопросу - как считаете, со мной всё в порядке, если я провожу такие эксперименты на себе?)))

Кухня Турции - кебаб с баклажанами. Изумительная вещь! В меню его можно увидеть в разных вариациях написания - Patlıcanlı kebap, patlıcan kebabı. Суть не меняется - это баклажанный кебабчик. Я вообще обожаю баклажаны! Жареный кружочками с чесночком, соте, салатики всякие и так далее. Но очень редко попадается удачно приготовленный вариант. Сложно приготовить этот овощ так, чтобы он не горчил. То ли от сорта зависит, то ли от мастерства повара, но по-настоящему вкусно получается далеко не у всех. Поэтому к варианту жареного на огне баклажана с мясом я, честно говоря, относился скептически. Но результаты дегустации превзошли все ожидания! = Со стороны глядя на заготовленные шампуры в разных кафе, я думал, что баклажаны нафаршированы. Но присмотревшись, я увидел, что это типичной мясо-овощной микс. Кусочки фарша чередуются с цельными кусочками баклажана. При этом стоимость у него выше, чем у обычного кебаба. Хотя чисто мясной вроде бы должен быть дороже - там же мяса больше)) А тут сколько мяса-то - немного совсем. = Взял на пробу Patlıcanlı kebap в одном из кафе Стамбула, недалеко от площади Султанахмет. И он оказался таким классным, что совершенно точно стоил своих денег. Повару удалось прожарить равномерно и мясо, и баклажан. При этом овощ не скукожился или не превратился в жидкую массу внутри хрустящей корочки. Получился как бы тушеным - мягким, сочным, достаточно плотным, но не твердым. С острым мясом постный баклажан сочетается идеально. Не нужны ни соусы, ни кетчупы - всё самодостаточно. Если хочется более огненный вариант - на тарелке обычно есть кусочек очень острого крупного зеленого перца. = Теперь как обычно хочется попробовать такое же блюдо в каком-то другом заведении. Сравнить по вкусу и окончательно определиться - заносим ли это блюдо в список обязательных для дегустации в Турции. Другие истории про традиционные турецкие блюда можно найти в отдельной подборке на нашем канале. И есть еще отдельная подборка про кухню Дагестана - там тоже много всего вкусного и интересного!)) Да, и вчера еще опубликовали видео классного моста Османгази над Мраморным морем - его мало кому показали, поэтому можно посмотреть самостоятельно на главной странице нашего канала)

Кухня Турции. Можете себе представить 17 (!) видов менемена в одном кафе? Мы уже рассказывали про этот вид омлета, который в Турции нередко предлагают к завтраку. Очень вкусное и очень простое блюдо. Его часто называют "завтраком для холостяка" - одинокий мужчина даже с минимальными кулинарными способностями легко справится с его приготовлением. Рассказывали мы и про то, что некоторые кафе специализируются на отдельных видах блюд (супчиках, кёфте, кебабах). Но мы никак не ожидали, что можно придумать столько вариантов менемена! Зашли в Стамбуле в районе Кадыкёй (на азиатской стороне) в простецкое заведение. В меню - 17 позиций с менеменом! От простого (без добавок) до самых разных экспериментальных - с анчоусами, грецкими орехами, фисташками. С сыром тоже есть, конечно. Стоимость зависит от добавок. Есть по 50 лир (чуть меньше 200 рублей) и по 75 лир (почти 300 рублей). Ну, это модный район - такие цены)) Все варианты - на пятой фотографии под этим постом. Но вкусно - очень! За новогодние каникулы в Стамбуле мы несколько раз заходили сюда позавтракать, попробовали разные виды (не все, конечно) - и каждый был прекрасен. Очень сильно рекомендуем попробовать это блюдо в Турции. Потом обязательно захотите делать его сами дома))