Как сделать закваску для теста

Чиабатта— это итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски или дрожжей и оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США. А теперь, несколько лет назад, этот хлеб узнали и в России. для выпечки я использовала свою ржаную закваску, которую вывела сама, и о которой рассказывала в своих статьях «Давайте делать вместе»...

Да, вы только на него посмотрите!! Он получился! Каравай мой, каравай! Всё не зря! Семь дней пестования и выращивания мой закваски, о чем я рассказывала ниже в ленте, дали свой результат. Ну а теперь по порядку. Вчера в ночь я поставила опару: Всё тщательно смешала, накрыла плёнкой и оставила на всю ночь. Утром опара поднялась, но не очень сильно, я ожидала от неё более лучшего результата. Возможно, виною была очень широкая миска, так ей в такой посуде сложнее подниматься. Я замесила основное тесто...

Могу смело сказать, что все у меня получилось. Закваска приобрела прочную структуру, густоту, хлебный аромат. Хорошо держит свой объём, в меру пузыриться. Сегодня я ее покормила в соотношении 1:2:2. Это означает, что на 25 грамм закваски берём по 50 грамм воды и муки. В остальном все тоже самое. Смешала, баночку помыла, переложила. Дальнейшие дни я вам показывать не стану, надеюсь, что через пару- тройку дней смогу выпечь первый хлеб...

Йесс!! Вы только посмотрите на эти дырки!! Не просто дырки, дырищи можно сказать!! Моя закваска трудится не по дням, а по часам 👏🏻! Она стабильна, хорошо держит свою массу, начинает приятно пахнуть, хлебом, и вообще очень меня радует. Сегодня я покормила ее последний раз по схеме 1:1:1...

Ура!! У меня явно всё идёт отлично и заквасочка моя созревает. Прошло 24 часа с последнего "кормления", объём увеличен в два раза, масса крупных пузырьков!! И самое важное на мой взгляд- ушёл этот отвратительный протухший запах. Да, она ещё не пахнет молочным младенцем))... Но уже её состав явно изменился, размножаются полезные бактерии, и пахнет она вполне прилично! Снова повторила процедуру кормления, взяла 50 грамм закваски, остальное выбрасываем не глядя и не жалея...

Доброго дня всем. Прошло 18 часов вторых суток созревания моей закваски... И что я вижу? Как то ей погрустнелось((( через три часа после кормления она быстро запузырилась, а посмотрев на неё утром я убедилась, что моя заквасочка замерла.. Процесс приостановился, и даже объём снова уменьшился И решила я, что покормлю её, даже не выдержав положенные 24 часа. Уж больно у неё запах стал отвратный, с души воротит такое нюхать) 😀😀...