Вторые блюда. Горячее.

Почки бараньи в хересе 8 почек молодого барашка, 1 зубчик чеснока, 1 луко­ вица, 1 ломтик белого хлеба, 5 стл. оливкового масла, 1 стл. нарубленной зелени петрушки, 1/8 л хереса, 1 лавровый лист, 1/2 чл. соли, на кончике ножа белого перца Почки промоем и наре­ жем ломтиками. Чеснок и лук очистим и порежем. С ломтика хлеба срежем корку, хлеб раскрошим на кусочки. В сотейнике разогреем 3 ст.л. олив­ кового масла, положим 2 ломтика почек, чеснок и хлеб. Все вместе нес­ колько минут пожарим, помешивая...

Жареный хлеб с яйцами 500 г черствого белого хлеба, I чашка (200 г) теплой воды, 1/2 чл. соли, 2 зубчика чеснока, 200 г колбасы с красным перцем, 200 г сырого окорока, 5 стл. оливкового масла, 1 чл. острого красного перца, 4 яйца, на каждое — по щепотке соли и белого перца Хлеб нарежем тонкими ломтиками и за несколь­ко часов до тепловой обработки положим в кастрюлю, польем во­ дой, посолим, накроем и отставим. Чеснок очис­ тим и порубим. Колбасу и окорок нарежем куби­ ками. В сковороде разог­ реем 3 ст...

Паэлья Из расчета на 6 порций: 1 молодая курица (около 1.2 кг), 2 луковицы, 3 зубчи­ ка чеснока, 6 помидоров, 1 чашка (200 г) оливкового масла, 1. 5 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, 300 г индийского (длиннозерного) риса, 1 л горячего мясного бульо­на, дважды на кончике ножа шафрана, 250 г филе окуня, 200 г консервирован­ ных шеек лангуста, 250 г маринованных морских моллюсков, 1 чашка (200 г) мороженого зеленого горошка, 1/8 л сухого белого вина, 15 оливок с красной начинкой, 250 г копченой чесночной колбасы Курицу разделим на порции, промоем и осушим...

Котлеты натуральные из телятины 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стл. муки высшего сорта, 1/2 чл. соли, на кончике ножа белого перца, щепотка сухого майорана, 2 покрупнее или 4 поменьше куска телячье­ го филе, нарезанных на 4—8 котлет, 100 г сливочного масла, I чашка (200 г) белого вина, по кусочку апельсиновой и лимонной корки, 1/2 чашки мясного бульона, щепотка тертого мускатного ореха Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очис­тим и мелко порежем. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем...

Брокколи в вине 1 кг брокколи (спаржевой капусты), 1 зубчик чеснока, 5 ст.л . оливкового масла, 1 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, 2 чашки сухого белого вина Брокколи промоем под струей холодной воды. Обрежем головки, коче­рыжки удалим. Черешки обрежем покороче, чтобы они уварились равномер­но с более нежными соц­ветиями. Чеснок очистим и мелко порубим. В боль­ шой кастрюле разогреем оливковое масло, поджа­рим на нем чеснок, поло­ жим брокколи, посолим, поперчим и несколько минут пожарим на горя­ чем масле...

Лапша феттуччине А'Ля карбонара 4 л воды, 2 чл. соли, 400 г широкой лапши — феттучине, 200г корейки. 1/8 л сливок, 2 ст.л. порубленной аромати­ческой зелени (например, петрушка, шалфей, майоран, огуречная трава), 4 ст.л. тертого пармезана, по щепотке соли и черного перца, 4 желтка в скорлупе, 1 чашка (200 г) тертого овечьего сыра Подсоленную воду дове­ дем до кипения, всыплем в нее широкую лапшу и размешаем. Поварим 8—10 минут. Корейку нарежем кубиками и поджарим на сковороде. Сливки немного подог­реем, добавим соль, перец, пармезан, аромати­ческую зелень и поддер­живаем их в теплом состоянии...