Заточка

Тупой нож не просто неудобен – он неэффективен и может быть опасен. Для резки требуется больше усилий, лезвие чаще соскальзывает, повышая риск пореза. Кроме того, тупой нож мнет продукты вместо чистого разреза, особенно это заметно на помидорах или зелени. Регулярная проверка остроты помогает вовремя понять, что нож нуждается в правке или заточке, поддерживая его работоспособность и вашу безопасность. Это базовый уход за инструментом, как проверка давления в шинах перед поездкой. Острота – это не одно качество, а совокупность характеристик...

Мусат — незаменимый инструмент для поддержания остроты ножей в домашней кухне и профессиональных заведениях. Эта статья поможет разобраться, как подобрать мусат под ваши задачи и правильно его использовать, обеспечив долговечность ваших ножей и безопасность при работе с ними. Это статья - своеобразное продолжение одной из прошлых "Что такое мусат для ножей, виды". Выбор мусата начинается с понимания твердости стали ваших ножей, измеряемой в единицах HRC. Это ключевой параметр. Для таких ножей хорошо подходят стальные мусаты с насечками (ребрами)...

Мусат – это не просто "палочка-выручалочка", а обязательный артефакт на любой кухне, будь ты домашний повар или профи. Представьте: ваш любимый шеф-нож при нарезке помидоров начинает «плыть», мякоть мнет, а не режет. Это не затупление в классическом смысле. Просто тончайшая режущая кромка (РК) под нагрузкой загибается, как мягкая проволока, превращаясь в микроскопические «заусенцы». Вот тут-то и нужен мусат. Это не точилка! Его задача – выправить (отхонинговать) эту загнувшуюся кромку, вернуть ей исходную геометрию без снятия металла...

Представьте, как вы готовите стейк, а лезвие вместо того, чтобы скользить по мясу, мнёт волокна. В итоге вместо сочного куска получается подошва. После такого многие себе скажут: мои ножи будут острыми всегда! За 15 лет на кухне перепробовал десятки точилок — от дедовских камней до умных гаджетов. Расскажу, что реально работает в 2025, а что осталось в прошлом. Точилка — это как личный тренер для ножа. Без неё даже дорогой клинок превращается в бесполезный кусок металла. Вот вам пример: мой друг годами использовал «дедовский метод» — точил нож о дно керамической кружки...

Сталь N690 — это как надежный друг, который всегда выручит в трудную минуту. Она сочетает в себе прочность, устойчивость к коррозии и отличную режущую способность. Неудивительно, что многие производители ножей выбирают именно эту сталь для своих изделий. Давайте разберемся, какие ножи чаще всего изготавливают из N690, как за ними ухаживать и чем она выделяется среди аналогов. Тактические ножи из N690 — это настоящие бойцы. Они созданы для экстремальных условий, где важны надежность и долговечность...

Да, точить нож с помощью наждачной бумаги можно, хоть это и считают на ножевых форумах «извращением» 😅 При этом может быть довольно эффективный и недорогой метод для бытовых ножей при правильном подходе. Выберите ровную и твердую поверхность, на которой будете точить нож. Закрепите наждачную бумагу на поверхности, чтобы она не скользила (можно использовать скотч или липкую ленту). Начните с бумаги зернистостью 600, если нож сильно затуплен или имеет повреждения. Такой зернистости достаточно для черновой обработки...