Рецепты из прошлого

Этот пирог я часто пеку просто на ужин - там много мясной начинки, и он очень сытный. Его рецепт попался 30 лет назад, когда я только вышла замуж и начала заниматься хозяйством. Точно помню, что он назывался "Фыдджин - осетинский пирог". Но за эти годы он уже стал очень отличаться от настоящего осетинского пирога. :) Во-первых, в то время их не продавали, и я понятия не имела, как он выглядит на самом деле. Интернета еще тоже не было. Так что делала что-то свое. :) Во-вторых, с годами я его адаптировала под себя...

Вчера на Рождество моя матушка (ей 86 лет) пекла свой фирменный сибирский пирог. В 1960 году ее отправили по распределению учительствовать в маленький поселок в Сибири. Жила она там в доме суровых староверов, но подружилась с хозяйкой, которую до сих пор вспоминает. И вот та научила ее печь этот пирог. 65 лет назад, да... Итак - тесто обычное, дрожжевое. Раскатать пласт, выложить на противень. Положить кружки очищенного картофеля. Сверху - пласты свинины...

Я уже выкладывала здесь этот рецепт: Надо сказать, что я увидела его когда-то давно в интернете, попробовала, мне (и всей семье) очень понравилось, и с тех пор начала готовить очень часто. А на этот Новый год муж подарил мне знаменитую книгу "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец. В современном издании, немножко переработанную - все фунты переведены в граммы и т.п. У нее было несколько редакций, эта версия - от 1913 года. И вот вчера, листая эту книгу, я вдруг увидела нечто знакомое. Это же тот самый рецепт рыбы в слоеном тесте! Я все сомневалась - это пирог с рыбой или рыба в тесте...