Азербайджанская кухня

Если хотите узнать проверенные рецепты рыбных блюд, поезжайте в Лянкяран, Нефтчалу или Набрань. А лучше добавьте в закладки эту статью и отправляйтесь на любую рыбную ферму, их сейчас в избытке. Там вам гарантированы и экскурс в основы рыбоводства, и удачная рыбалка, и – как следствие – свежайшая рыба к столу. Осетрина на мангале В Лянкяране, где одноименная река впадает в Каспий, вам могут многое рассказать про то, как готовить рыбу, – этот город испокон веков жил рыболовством. (И еще производством чая, конечно же...

Если человек умеет обращаться с саджем, он никогда не останется голодным. Ведь садж – это не только блюдо, не только сковорода, но и целый мир еды. Приготовить на раскаленном садже на углях можно почти всё, от традиционного до неожиданно инновационного блюда. Наш сюжет с каспийского берега – о классике жанра. Вам потребуется: • осетр или любая другая благородная рыба • 200 г креветок • 2 луковицы • 1 сладкий перец • 4 помидора • 1 кабачок • 1 стебель сельдерея • большой пучок петрушки • 1 лимон •...

«В хорошем шашлыке столько собственного сока, никакой дополнительный соус к нему не нужен», – считают одни. «Нет, нужен», – горячатся другие. Кто же прав? Главный секрет хорошего соуса к шашлыку… Сразу не догадаетесь. Мы, по крайней мере, узнавали долго, хотя он довольно прост. Вам потребуется: · 500 г баклажанов · по 10 г регана и кинзы · соль, перец по вкусу Способ приготовления: Нанижите баклажаны на шампуры и запеките на углях. Отделите мякоть от кожуры. Разомните до однородного состояния. Добавьте мелко порубленную зелень и специи...

Хрестоматийный азербайджанский завтрак – помидор-юмурта. Помидоры для такой яичницы берут самые крупные, какие найдутся. Секрет в том, чтобы помидоров было больше, а яиц – меньше. Вам потребуется: · 1 кг помидоров · 1 острый стручковый перец · 4 яйца · 50 г топленого сливочного масла · соль, перец по вкусу Способ приготовления: Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры, мелко нарежьте и вместе с нарезанным колечками острым перцем потушите на масле до мягкости, пока не выпарится сок. (При желании во время тушения можно добавить мелко порезанный обжаренный лук...

Без помидора нет азербайджанской кухни. Может быть, и еда здесь оттого так хороша, что великолепны эти помидоры, вобравшие в себя солнце, соль и сладость земли. И еще беззаветную любовь. В маленьком поселке Зыря в 50 километрах от Баку, где солончаки притягивают в абшеронскую землю влагу, растут те самые «бакинские» помидоры, которые любят, ценят и ждут повсюду от Баку до Москвы. Из 12 сортов томатов, выращиваемых в Азербайджане, зырянские, которые в России принято называть бакинскими, – самые известные...