Что придумали шефы на Масленицу 2023. Масленица в ресторанах

«Сахалинские» блины и много разной икры Масленица у многих из нас ассоциируется с самыми теплыми воспоминаниями. Например, как мама с утра стоит у плиты и готовит огромную стопку блинов на всю семью, а вы пытаетесь незаметно выкрасть горячий, только что с лопатки. Он слегка обжигает руки, и маленький вы старательно дуете на блин, чтобы остудить. Самые тёплые моменты возвращаются в «Сахалине» с 20 по 26 февраля. Там выпекаем нежные блины из пшеничной и миндальной муки, к которым подаём всевозможные добавки: от привычной сметаны со сгущёнкой до разных видов икры. Шеф Алексей Когай специально подбирал идеальные сочетания. Блины (1 шт.) Пшеничные — 80₽ Миндальные — 80₽ Гречишные — 80₽ Блинный торт с соленой карамелью — 360₽ Икра: Икра щучья — 1050₽ Икра форели — 1140₽ Икра осетровая — 4600₽ Икра сига — 1140₽ Икра кеты — 1140₽ Добавить: Палтус дальневосточный подкопченный — 890₽ Лосось слабосоленый — 890₽ Краб с соусом руй — 960₽ Варенье из сахалинской вишни — 60₽ Малина протертая — 200₽ Сгущенка со сметаной и миндальными лепестками — 200₽ Авторские блины: Блинчики с угрем и крем-чизом — 860₽ Оладьи из кабачков (стопка) — 930₽

Краб, лосось, опаленная меренга и желе из шампанского: масленичные блины в ресторане ATLANTICA seafood В ресторане ATLANTICA seafood отмечают Масленицу десятками видов блинов — золотистых, румяных и невероятно вкусных: от классических с дополнениями на выбор до изысканных вариантов с гастрономическими начинками — и, конечно же, с морепродуктами. Побаловать себя можно пшеничными (от 90 руб.), гречневыми (от 120 руб.) или черными блинами с чернилами каракатицы (от 120 руб.), а к ним выбрать свежайшую икру щуки (320 руб.) или лосося (350 руб.), нежный слабосоленый лосось (250 руб.) или домашнюю сметану, сгущенное молоко (по 80 руб.) и душистый цветочный мед (50 руб.). Но если вы хотите, чтобы Масленица в этом году действительно запомнилась надолго, выбирайте блины с начинками — по-настоящему сытные и богатые. Черные блины подаются с камчатским крабом, сливочно-икорным соусом и маринованным дайконом (640 руб.), а пшеничные — с икрой морского ежа, соусом из кумквата и кремом из желтка (510 руб.). Яркие и высокие оладьи из цукини дополнены ломтиками авокадо и лососем слабой соли (590 руб.), а гречневые блины подойдут для тех, кто начинает готовиться к посту и предпочитает растительную начинку — ассорти грибов, запеченные баклажаны и ароматный соус из первых весенних сморчков (470 руб.). Особого внимания заслуживают сладкие блины — само настроение праздника. Пшеничные блины с лимонным кремом, соусом маракуйя и опаленной меренгой (380 руб.) дадут фору самому изысканному десерту, как и блинный чизкейк с голубикой и сиропом топинамбура (450 руб.). А завершить неделю Масленицы, а заодно и знакомство с блинным меню, рекомендуем блинами со взбитыми сливками, томленым абрикосом и желе из шампанского (420 руб.) — настолько роскошными, что захочется действительно заказать еще и бокал игристого. И это хорошо: Масленица — щедрый праздник, в который можно позволить себе все, и даже больше.

Масленица в ресторане «Матрёшка» Гурьевские блины с вареньем из морошки, блинный тирамису и чиненые блины с рассольным сыром и пшеном – целую неделю, с 20 по 26 февраля в ресторане «Матрёшка» будут отмечать Масленицу. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», к Масленице всегда готовится основательно. В его арсенале есть и гречневые блинчики, и красные пшеничные, и бездрожжевые гурьевские. Всю масленичную неделю при заказе мясных деликатесов, икры, сельди и другой соленой рыбы порцию любых блинов принесут в качестве комплимента. «Гурьевские блины получили своё название от того самого графа Гурьева, чьё имя носит знаменитая каша с молочными пенками и цукатами, – говорит Влад, – Не понятно, в чём здесь его заслуга, ведь это пресные блины-скородумки. Тем не менее даже у Молоховец они называются именно так — гурьевские. А вот сдобные блины из гречневой муки называются в старых поваренных книгах царскими. Ну раз царские, то и подавать их надо с икрой, солёной красной рыбой и груздями в сметане – все это у нас тоже есть». В качестве топпингов Влад предлагает три вида икры: горбуши, щуки, осетра. Тем, кто предпочитает рыбу, тоже есть где разгуляться. Малосольный лосось, осетровый балык, соленая иваси и олюторская сельдь станут прекрасным дополнением к любым блинам. Несколько видов варенья, сметана, таежный мёд и сгущенное молоко — стопроцентная классика, без которой трудно представить Масленицу, также присутствует в меню. Кроме того, Влад приготовил блины уже с начинкой: с говядиной, с уткой и гречкой, с рассольным сыром и пшеном, с творогом, с яблоком и с крабом, а также блины сюзетт и блинный тирамису. Отдельно стоит упомянуть о мясных деликатесах, которые идеально сочетаются с крепкими напитками – домашнюю буженину и отварной язык. Блины чинёные: С говядиной / С уткой и гречкой / С рассольным сыром и пшеном 210 р. С творогом / С яблоком 195 р. С лососем 790 р. С крабом 890 р. Блины Сюзетт 690 р. Блинный тирамису 590 р. Блины Гурьевские / Красные / Гречневые 250 р. (3 шт.)

Широкая Масленица в «Кофемании» «Флорентин» под голландским соусом с яйцом-пашот, блины с творогом и вишней в кофейном ликёре или с трюфельной сметаной и томлёной капустой – с 20 по 26 февраля в ресторанах «Кофемания» пройдёт Масленичная неделя. Бренд-шеф Алексей Петриченко создал особое блинное меню с различными начинками на любой вкус: от десертных до сытных. Для плотного обеда в меню появились блины с томлёной капустой, трюфельной сметаной и тёртым пармезаном, а также мясной вариант – с фаршем из говядины и индейки с рубленым яйцом. Ещё одно заманчивое предложение на Масленицу – блин «Флорентин» со шпинатом, приготовленный с луком-шалот и сливками. К нему подают яйцо-пашот под голландским соусом и слайсы слабосолёного лосося. Тем, кто предпочитает сладкие начинки, стоит заказать ажурные блинчики с томлёными яблоками, щедро приправленными корицей, и нежной страчателлой, а также два варианта с творогом, дополненные вишней в кофейном ликёре или малиновым крамблом с манговым соусом. Они станут хорошим сопровождением к чашке легендарного кофе или чая. И конечно, всю неделю в «Кофемании» можно заказать тонкие пшеничные блины с традиционными начинками: красной или чёрной икрой, сметаной, протёртыми ягодами с сахаром или домашней шоколадно-ореховой пастой от шеф-кондитера «Кофемании» Елены Железняковой.

Масленица в Lark Cafe: блины, мини-панкейки и рисовые блинчики Ресторан Lark Cafe встречает Масленицу широко — не только классическими блинами, но и панкейками, оладьями, рисовыми блинчиками и невесомыми крепами. Шеф-повар Александр Аношкин сделал ставку на сложносочиненные вариации, которые достойны стать полноценным обедом или ужином — например, предлагает гостям попробовать ржаные блины с тушеной уткой, квашеной капустой, черносливом и соусом демиглас, кружевные блины с жульеном и соусом берблан или оладьи (также из ржаной муки) с форшмаком из сельди и копченым перепелиным яйцом. Сладкие же блины принесут особенное удовольствие искушенным сладкоежкам: выбрать можно панкейки с солёной ириской, банановой эспумой и стеклянной карамелью или модные мини-панкейки с заварным кремом, свежими ягодами и малиновым джусом, а также рисовые блинчики на альтернативном молоке или банановые оладьи со сметаной из кешью. Блинное меню: Блины на компанию с чёрной смородиной/красной икрой/томленой сметаной/форшмаком (10 шт) — 990 ₽ Кружевные блины с жульеном и соусом берблан — 450 ₽ Блинчики с толченым картофелем, белыми грибами и трюфельной сметаной — 550 ₽ Ржаные блины с тушеной уткой, квашеной капустой, черносливом и соусом демиглас — 590 ₽ Крепы с крем-чизом, свежим огурцом и слабосолёным лососем — 590 ₽ Ржаные оладьи с форшмаком из сельди и копченым перепелиным яйцом — 550 ₽ Панкейки с солёной ириской, банановой эспумой и стеклянной карамелью — 450 ₽ Мини-панкейки с заварным кремом, свежими ягодами и малиновым джусом — 590 ₽ Рисовые блинчики на альтернативном молоке со сметаной из кешью — 290 ₽ Банановые оладьи со сметаной из кешью – 360 ₽

Эстонско-русская Масленица Vastlapäev в ресторане SAVVA В дни масленичной недели, с 20 по 26 февраля, шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков будет подавать эстонские булочки Vatslakukkel, а также пончики и пшенично-гречишные оладьи с тремя видами икры. Эстонская Масленица, Vastlapäev (Вастлапяев), как и русская, тесно связана с языческими традициями и сменой сезонов. Вастлапяев — древний эстонский праздник по случаю начала весны. В этот день принято кататься на санках с горок, есть булочки с кремом и танцевать до утра. Как и Масленица, Вастляпаев предваряет пасхальный пост. Шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков знает, как удивить и чем порадовать гостей. Он печет традиционное эстонское масленичное угощение — vatslakukkel. Это булочки из сдобного дрожжевого теста с добавлением молотого кардамона, которые подаются с икрой кижуча и сливочным кремом с хреном (850 руб.), а также с авокадо и крабом (650 руб.). Сладкие варианты — булочка vatslakukkel с заварным кремом и малиной (650 руб.), а также c заварным кремом и земляникой (650 руб.). Кроме того, гости смогут попробовать гречишные оладьи (250 руб.) и фирменные пончики от шефа (250 руб.), которые будут подаваться с тремя видами икры: кижуча (550 руб.), щуки (550 руб.) и осетра (550 руб.), а также со сгущенкой, кедровыми орехами и брусникой (350 руб.) и с черной смородиной и сметаной (300 руб.).