Вкусное ретро и прочее съедобное

Елена С. Бабушки у меня готовили знатно, у каждой был свой конек. У папиной мамы - блины гречишные, пшенные, пшеничные. Пекла она их в печи. Такие пышные, бабушка из называла "пухнатые", вот их со здором (сало) и яичницей, чтобы желток растекался, есть было не наесться. А вторая бабушка готовила затирку, это молочный суп. На Рождество готовились праздничные блюда: фаршированный карп, фаршированная блинами утка, домашний сальтисон, домашние колбасы. Я продолжаю семейную историю, только готовлю не утку, как мама, а фаршированную курицу...

Мне давно поднадоели оливье и селёдка под шубой, и я с удовольствием узнавала новые рецепты салатов. Обменивались мы ими на работах - еще в СССР. Прижились не все. Напишу о тех, которые прижились. № 1 2 больших кислых яблока без кожуры мелко нарезать, нарезать 4 крутых яйца, 100-150 г сыра натереть на тёрке, 2 средние луковицы нарезать, ошпарить, затем в ледяную воду, все смешать, заправить майонезом. № 2 Салат, уходивший на ура. Гости до конца не верили, что он из рыбы. Делали из трески - она была дешёвой...

У нас тут рецепты преимущественно передаются по женской линии. На этот раз, чтобы приготовить блюдо, когда-то готовящееся мамой, к плите становится мужчина. Подход у Александра Васильева к холодцу творческий и, прямо скажем, нетрадиционный. Понимаю, что вступаю на крайне опасную тропу, поскольку собираюсь говорить о блюде, которое некоторая часть человечества считает совершенно не съедобным. Но для меня оно является одной из самых фундаментальных основ всей кулинарии. Речь идет о холодце. Некоторое...

Впереди череда праздников. Пора готовиться. Елена Третьякова решила поделиться с нами семейными рецептами сладкого. Модернизированная тётя Капа Когда-то дальняя родственница по имени Капитолина поделилась с бабушкой этим рецептом, по ее имени мы и называем торт. Сразу скажу, что бабушка ещё в 1960-х его модернизировала, заменив сложный в приготовлении крем на банальную сгущенку.  Фото автора: Здесь у него ещё сверху глазурь и посыпка, это мамино ноу-хау. Итак: торт тётя Капа. 2 столовые ложки меда с 1,5 чайными ложками соды вскипятить на водяной бане...

Стучат? Это не пепел Клааса в сердце, а граненый стакан в бульоне. А если по классике - хрустальная пробка. Сегодня - о супе по рецептам предков. Вариации борща, классический бульон, забытые клецки и про дружбу молока с овощами. Делятся читатели. Борщ - возможны варианты Почти как в 1918 году Волар Варю борщ так. Морковь с луком жарится. Потом туда отожму квашеной капусты. Именно квашеной - откуда в декабре в стародавние времена свежая? Потом кладу картошку целую в бульон. Пока мясо варится, она тоже сварится...

Сегодня о тесте. На арене слоеные соленые пышки по рецепту, переданному по наследству, и идеальное, по мнению автора, у которой с фамильным рецептом дело не пошло, тесто для вареников. А также пампушки в киселе. Делитесь своими семейными рецептами! Наталья _К Моя бабушка жила далеко от нас, в Ростовской области, виделись очень редко. Но самое яркое кулинарное воспоминание о ней - это слоеные несладкие пышки, жаренные на сковороде. Может быть, кто-нибудь знает хороший проверенный рецепт теста для таких пышек? Буду очень благодарна...