Итальянская кухня

Привет! На связи шеф-повар, технолог и по совместительству автор дзен-канала POPTECHNOLOG, канала про кулинарные рецепты как для профессионалов, так и для любителей готовить дома, про правильное питание, чтобы оставаться здоровым и худым, про ресторанный бизнес и пищевые технологии, гаджеты для вашей кухни, ну и конечно немного про велоспорт, марафонский бег и сбалансированное питание при циклических видах спорта. Вы знаете что можно приготовить болоньезе со сливочным маслом. Это отклонение от классики, признаю сразу...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, канала про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, кулинарные технологии, велоспорт и марафонский бег. Сегодня у нас двойная польза: разбираем сразу два культовых итальянских рецепта – салат Капрезе и соус песто. В России салат Капрезе часто подают с песто, и это стало почти классикой. Я дам оба рецепта а вы решите добавить соус песто к капрезе или нет. Вы узнаете, как приготовить идеальное песто, как правильно собрать Капрезе и почему эти два блюда так хорошо сочетаются...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, канала про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, кулинарные технологии, велоспорт и марафонский бег. Баклажаны Пармиджанино (Melanzane alla Parmigiana) родом из южной Италии, скорее всего из Сицилии или Кампании. Название происходит не от сыра пармезан, как можно подумать, а от сицилийского слова «parmiciana» — так называют деревянные жалюзи, напоминающие укладку баклажанов слоями. Интересно, что первый письменный рецепт этого блюда датируется XVIII веком, но сами итальянцы уверены, что готовили его задолго до этого...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, спорт. Сегодня поговорим про электрический экструдер для пасты. Недавно я приобрёл такую машинку за 6500 рублей и решил проверить: стоит ли она своих денег? Насколько это просто? И главное — когда она окупится? Делитесь в комментариях, у кого есть такой же агрегат. Что такое экструдер и зачем он нужен? Экструдер — это устройство, которое автоматически замешивает...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, велоспорт и марафонский бег. Кальцоне (calzone) в переводе с итальянского означает «штанина» или «мешок». Это традиционная неаполитанская закрытая пицца, которую придумали, чтобы удобнее было есть пиццу на ходу или брать с собой на работу. Внутри может быть всё что угодно: рикотта, ветчина, грибы, овощи, а соус для макания подают отдельно. В отличие от открытой пиццы, начинка в кальцоне остаётся сочной и нежной, а тесто получается особенно хрустящим...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, велоспорт и марафонский бег. Пицца «Четыре сыра» — это, пожалуй, самый элегантный представитель итальянской пиццы. В ней нет томатного соуса, только сыры, которые должны звучать как оркестр: моцарелла даёт нежность и тягучесть, горгонзола — пикантную остроту, пармезан — солёную глубину, а сливочный сыр смягчает и объединяет вкусы. Сегодня готовим две пиццы диаметром 30–32 см каждая...