Итальянская кухня

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, канала про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, кулинарные технологии, велоспорт и марафонский бег. Баклажаны Пармиджанино (Melanzane alla Parmigiana) родом из южной Италии, скорее всего из Сицилии или Кампании. Название происходит не от сыра пармезан, как можно подумать, а от сицилийского слова «parmiciana» — так называют деревянные жалюзи, напоминающие укладку баклажанов слоями. Интересно, что первый письменный рецепт этого блюда датируется XVIII веком, но сами итальянцы уверены, что готовили его задолго до этого...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, спорт. Сегодня поговорим про электрический экструдер для пасты. Недавно я приобрёл такую машинку за 6500 рублей и решил проверить: стоит ли она своих денег? Насколько это просто? И главное — когда она окупится? Делитесь в комментариях, у кого есть такой же агрегат. Что такое экструдер и зачем он нужен? Экструдер — это устройство, которое автоматически замешивает...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, велоспорт и марафонский бег. Кальцоне (calzone) в переводе с итальянского означает «штанина» или «мешок». Это традиционная неаполитанская закрытая пицца, которую придумали, чтобы удобнее было есть пиццу на ходу или брать с собой на работу. Внутри может быть всё что угодно: рикотта, ветчина, грибы, овощи, а соус для макания подают отдельно. В отличие от открытой пиццы, начинка в кальцоне остаётся сочной и нежной, а тесто получается особенно хрустящим...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, велоспорт и марафонский бег. Пицца «Четыре сыра» — это, пожалуй, самый элегантный представитель итальянской пиццы. В ней нет томатного соуса, только сыры, которые должны звучать как оркестр: моцарелла даёт нежность и тягучесть, горгонзола — пикантную остроту, пармезан — солёную глубину, а сливочный сыр смягчает и объединяет вкусы. Сегодня готовим две пиццы диаметром 30–32 см каждая...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, велоспорт и марафонский бег. Пицца «Пепперони» — это тот случай, когда блюдо стало популярнее на новой родине, чем в родной Италии. Американские пиццерии сделали её своим флагманом, и сегодня это, пожалуй, самая заказываемая пицца в мире. В чём секрет? Тонкое хрустящее тесто, пряный томатный соус, тягучая моцарелла и пикантные острые колбаски, которые при запекании выделяют ароматный жир и становятся чуть хрустящими по краям...

Привет, на связи Валентин, шеф-повар и автор канала POPTECHNOLOG, дзен-канал про кулинарные рецепты, семью, ресторанный бизнес, технологии, велоспорт и марафонский бег. Пицца «Маргарита» появилась в 1889 году в Неаполе, когда королева Маргарита Савойская попросила знаменитого пиццайоло Рафаэлле Эспозито приготовить что-то особенное . Мастер создал пиццу с начинкой из томатного соуса, моцареллы и базилика — цветами итальянского флага. Королеве так понравилось, что пиццу назвали в её честь. С тех пор это эталон итальянской пиццерии: тонкое тесто, хороший соус и качественный сыр...