Мясные блюда

Домашний бургер часто выходит как мокрая котлета в раскисшей булочке. Сыр лежит мёртвым кружком, сок уже на тарелке, лук хрустит отдельно от всего. Проблема почти никогда не в руках. Всё портят три вещи: фарш как для котлет, холодная сковорода и гора начинки без прокладки. Ниже один простой рецепт на 4 бургера. И правила, без которых домашняя котлета так и останется котлетой. На 4 бургера: • говяжий фарш 400 г • свиной фарш 200 г • соль 8 г • чёрный перец 2 г Жира должно быть видно. Если взять одну постную говядину, котлета станет сухой уже на сковороде...

Потрошки из пакета с курицей часто отправляются в кастрюлю «на бульон». А потом лежат серые, резиновые, и их всё равно никто не выбирает. Продукт жалко. Ужин тоже. Из тех же желудков, сердечек и печени собирается закрытый пирог. Начинка плотная, сок остаётся внутри, тесто мягкое. Главное не запихивать сырое под крышку из теста и не варить печень с самого начала. Первый промах. Печень кидают в кастрюлю вместе с желудками. К моменту, когда желудки стали мягкими, печень уже рассыпалась и отдала горечь...

Плов — это блюдо, которое либо вызывает восторг за столом, либо становится очередной неудачей, о которой лучше промолчать. И самое обидное, что продукты используются одни и те же: рис, мясо, морковь, лук, специи. Но у одной хозяйки на выходе получается рассыпчатое, ароматное блюдо, а у другой — плотный ком слипшегося риса, больше похожий на кашу с мясом. Разбираемся, в чём дело, и почему это не вопрос удачи, а вопрос конкретных технических моментов. Я сама много лет билась над этим блюдом, пока не поняла, что плов — это не рецепт, а технология...

Фарш — это, наверное, самый благодарный продукт на моей кухне. Купила пачку — и уже через полчаса на столе горячий ужин, который съедается без остатка. Многие почему-то думают, что блюда из фарша — это только котлеты или банальные макароны по-флотски. На самом деле вариантов гораздо больше, и большинство из них готовятся куда проще, чем кажется на первый взгляд. Сегодня покажу шесть рецептов, которые я готовлю снова и снова, потому что они всегда получаются, даже если руки уже устали после работы...