Описания грибов

Польский гриб - подделка под белый или равноценная замена? Конечно неравноценная... Как бы не хотелось так думать. По словосочетанию "польский белый" сразу можно поставить диагноз - острая белогрибонедостаточность. И пусть сколь угодно народ обьясняет и обьявляет, что мол польский ничем не хуже белых грибов, а некоторые еще и говорят, что польские им и милее и вкуснее... Не верю! Проходили, знаем. Сама ими увлекалась и восхищалась, и тоже так говорила - никакой рвзницы нет, только темнеют немного, говорила что и вкусны и от белых не отличишь. Но прошло несколько сезонов активного сбора польских и стало совершенно ясно - польский просто заменитель белого, в небольших количествах можно не заметить разницу, а вот при объемных сборах и массовой заготовке истинная разница выходит наружу. Темнеют - это можно пережить. А вот запах вскорости начинает напрягать, нечто йодисто - аптечное чудится, когда варишь ведро польских. Сухие только в смеси с белыми хороши, а так нет того прекрасного грибного аромата, которым ценен суп из сухих белых. Маринованные мелкие польские - самый пожалуй подходящий способ заготовки, тут уже ароматы не играют решающую роль, а по форме шляпки молодых польских вполне симпатичны, и имеют подходящую консистенцию. Но маринад мутнеет и краснеет, как ни старайся, поэтому польские надо мариновать только отдельно, не портить ими белые грибы. А в сушке - наоборот, очень неплохо смешивать сушеные белые и польские, объем увеличивается, белые делятся запахом и подмена почти не ощущается. Собственно, из-за этого свойства польский гриб и получил свое название "польский белый", в позапрошлом веке так обманывали покупателей продавцы сухих грибов - подмешивали эти грибы к настоящим белым. Не помню уже точно всю историю - то ли мы поляков так "дурили", то ли наоборот, но поляки точно причастны)) Да, по виду толстоногий польский радует, иногда даже на сосновый белый похож - я нынче на Селигере таких встречала - точь в точь боровик. Пока не начнешь резать - тут то обман и обнаруживается))