Вкусное на Неве

Среди прочих гастрономических символов Северной столицы этот, пожалуй, наиболее известный. Может быть, потому что самый простой и понятный? А, может быть, потому, что самою формой своей напоминает изумлённое «О!», невольно врывающееся у каждого, кто в первый раз пробует знаменитые ленинградские пышки. История наших пышек началась около сотни лет назад, как ни странно, не в Ленинграде, а на манхэттенском Бродвее. Нет, разумеется, эту выпечку на Руси готовили, как говорится, от века, — и во времена царя Петра, и в эпоху Ивана Грозного, и, думается, даже раньше...

При определённом усердии в Северной столице можно отыскать практически любые кулинарные сокровища шестой части суши — от русских кундюмов до татарского каклаган-каза, от сытной грибной кальи до спасительного «на утро после» бухлера из баранины с репой, от строганины до помакухи. И если вдруг загорелось вот прямо сейчас попробовать уральских посикунчиков, то с этим тоже нет никаких проблем. Для тех, кто ещё не знаком с этим блюдом: посикунчики — двоюродная родня кавказских чебуреков и крымских чир-чиров, беляшей и перемячей...

На город неумолимо накатывает весна, а это значит, пора всерьёз задуматься о мимозах. Причём ради разнообразия не только тех, что цветы. В конце концов, не сошёлся клином белый свет на суховатых веточках, обсыпанных трогательными ароматными жёлтыми шариками. Бокал лёгкого коктейля из игристого и апельсинового сока — тоже «Мимоза», и Международная ассоциация барменов нам в том порукой. А есть ведь ещё и одноимённый салат! Чем не повод для приглашения в ресторан? Благо со времён изобретения «Мимозы»...

В самом деле, без этой неизменной составляющей кухня Страны утренней свежести не просто не представима, а откровенно невозможна. Она присутствует в каждодневном рационе практически любого коренного жителя Корейского полуострова, съедающего, по данным Всемирного института кимчи (да, есть и такой!), порядка тридцати кило этого блюда в год. Да и гости обеих Корей довольно быстро привыкают дополнять свою трапезу этой витаминной добавкой. Сперва, конечно, морщат нос от непривычного аромата и пугаются излишней остроты, но потом вникают во вкус и становятся искренними приверженцами кимчи...

Может быть, фильм Рязанова испортил ему имидж? Да, речь о той самой заливной рыбе, которая так не понравилась Ипполиту Георгиевичу из «Иронии судьбы». В середине 1970-х, когда снималось это кино, партия и правительство как раз взялись развивать рыбную промышленность СССР, так что как минимум в двух столицах с рыбой стало очень хорошо. В отличие, собственно говоря, от мяса. На предприятиях по четвергам был введён рыбный день, в магазинах обнаружилось великое множество весьма недурных рыбных консервов,...

Снежная каша под ногами, влага в воздухе, мокро, холодно и уныло, чувствуешь себя рыбой, впору отращивать плавники. Срочно необходима порция тепла. И тут нам на помощь приходит хого. В дословном переводе слово «хого» звучит банально, — всего лишь «огненный горшок». Ну а у нас его называют китайским самоваром. И, справедливости ради скажем, что это не отдельное блюдо, а процесс приготовления еды. В центре стола — котёл с постоянно кипящим бульоном, а в придачу — великое множество разнообразных продуктов,...