Вопросы читателей

Память возвращается через запахи. Не через фотографии, не через песни, а через запахи. Вы открываете дверь в квартиру, где пахнет омлетом — и вам снова семь лет. Вы в школьной столовой, с подносом в руках, и впереди очередь за добавкой...

Вы варите цветную капусту. Через 10 минут кухня наполняется запахом, который одни называют "капустным", а другие — "запахом тухлых яиц". Это не дефект. Это химия. Цветная капуста — это не просто белый овощ для диетических салатов...

Вы взяли твёрдые яблоки, насыпали горчицу, залили рассолом, поставили под гнёт. Ждёте неделю. Две. Яблоки не квасятся. Или квасятся, но плесневеют. Или становятся мягкими, как каша. Или горчат так, что есть невозможно...

Вы снимаете деревянный гнет, отодвигаете марлю и видите их: идеальные, упругие, пахнущие лесом и хвоей грузди. Настало время переложить их из громоздкой кастрюли в компактные стеклянные банки для хранения в холодильнике...

Подслушанный разговор: Бабушка была гением микробиологии, хотя и не знала этого слова. Грузди, рыжики и волнушки — это не просто грибы. Это представители рода Lactarius, млечники. Их особенность — млечный сок, который делает их одновременно и ценными, и опасными...

В 1895 году парижский повар Огюст Эскофье, человек, который превратил французскую кухню из набора деревенских рецептов в науку, написал в своей "Кулинарной книге": "Омлет — это испытание повара. Если он умеет делать омлет, он умеет всё"...