Колбаса/ветчина своими руками

Ветчину я делать люблю и умею. Только ленюсь ☺. Когда в магазинах есть вполне приличный продукт, то зачем голову морочить, вроде бы? На всякий случай это мой любимый рецепт. Ветчина по вкусу получается, как очень хорошая магазинная. А, поскольку, она не магазинная, а из тщательно выбранного продукта, то кажется еще вкуснее. А вот цельно-мышечную ветчину в магазине встретишь не часто. Не знаю почему. А в домашних условиях ее приготовить даже проще, чем рубленную. Технология похожа, возни меньше а вкус просто изумительный...

Я очень люблю печеночную колбасу и долгое время пыталась найти в продаже ту, которая мне понравится безусловно, со вкусом из далекого детства. Я понимаю прекрасно, что впечатление это искаженно временем и я просто искала тот вкус, который понравился бы мне сегодня. Не нашла. Некоторые экземпляры были лучше, некоторые не очень хороши, совсем отвратительных не попадалось. И вот, однажды, шлея добралась до моего хвоста и я решила попробовать приготовить такую колбасу сама. Получилось со второго раза...

Ветчина бывает разная. Сырокопченая, вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сыровяленая. В домашних условиях можно приготовить любой вариант, если есть специальное оборудование. У меня, кроме духовки, есть только щуп-термометр для мяса и кухонные весы. Это необходимый минимум, который позволяет приготовить ветчину вареную не хуже, чем заводская. Мы убеждены, что выходит даже лучше, но мы не объективны, конечно. Кроме вышеперечисленных видов, которые определяются способом термообработки, ветчина может быть рубленная и цельномышечная...

Было время, когда я увлеклась рецептами колбас. Без фанатизма, без особых трат на всякие специальные приблуды, но было интересно. Даже сосиски однажды сделала. Увлечение прошло, а несколько удачных рецептов в записной книжке осталось. Один из них - ветчина. Этот рецепт покорил меня простотой и тем, что получается всегда. А еще по этому рецепту можно приготовить ветчину и из свинины и из птицы. Из специальных приблуд колбасоделов понадобятся только кухонные весы и термометр для мяса. Первые есть почти на любой кухне, да и термометр не лишняя штука...

Карбонад делают из корейки, а корейка самое постная и сухая часть свинюшки. И всегда встает проблема, как сделать блюдо из корейки сочным. Из этого кусочка корейки я решила сделать карбонад. Без всяких колюасоделательных приблуд, хотя градусник-щуп для мяса все же поможет, если он есть. Чтобы карбонад был сочным и просоленным его нужно шприцевать соляным раствором. Соляной раствор готовится 100 мл на 1 кг мяса: 100мл воды, 20 гр соли Специального шприца у меня нет, но самый большой медицинский шприц из ближайшей аптеки отлично подходит...